6.05 Raghweh y temperatura al servir

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Raghweh

Cezve is famous for the rich foam layer (‘raghweh’ in Arabic) that is produced during the brewing process. As the lecho temperature surpasses approximately 88°C, a thick layer of foam begins to form on the surface of the beverage. Comparing raghweh and crema under a microscope, we observed that the cell structure of raghweh tends to be a little larger than crema. 

El volumen de una lechada cezve puede duplicar de forma temporal su tamaño durante la formación del raghweh, las recetas tradicionales en este método por lo general permiten que se eleve justo debajo del borde del cezve, luego, la infusión se decantará rápidamente en una taza (espuma, molidos y todo), generalmente de una sola vez.

Imágenes: raghweh subiendo en un cezve.

A safety warning: Extreme care and attention is required during the brewing process because if left unattended, a cezve lecho will boil over and can cause serious injury. We recommend you always use a thermometer when brewing cezve and in general, we advise you to decant your cezve into a cup before it reaches 93°C.  

Diapositivas crema/raghweh aquí Cezvey espresso (derecha)

Estos dos portaobjetos de microscopio, que se muestran con un aumento de 10x, comparan el raghweh de un cezve (izquierda) con la crema de espresso (derecha). Las muestras se presionaron entre dos portaobjetos de vidrio para producir una espuma 2D más estable. Este método nos permite fotografiar las espumas con gran aumento y comparar las diferencias relativas en el tamaño de los poros.

 

Estándares de presentación y temperatura al servir

After a cezve brew is decanted into a cup,

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