6.10 Resumen y glosario

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Resumen

  • Los cafetos pueden haber llegado a la península arábiga ya en el siglo VI.
  • En el siglo XV, los monjes sufíes usaban las plantas para hacer qahwa, la bebida ritual que era una parte esencial de sus oraciones nocturnas.
  • El café se extendió por todo el mundo islámico y llegó a Egipto en el siglo XVI. Después de que el Imperio otomano conquistó Egipto en 1516, los soldados llevaron con ellos la nueva bebida a Turquía.
  • La invención del cezve en Turquía durante el siglo XVI permitió que el café se preparara mucho más rápidamente.
  • Los primeros molinos de café se construyeron en Turquía durante el siglo XVI. 
  • El mundo Cezve/ Ibrik Championship en 2011 ayudó a aumentar la conciencia de este método de preparación entre los baristas que trabajan en el sector de cafés especiales.  
  • Una proporción de preparación de entre 1:8-1:8,5 es la preferida por la campeona de ibrik Sara Alali en casi todas sus recetas.
  • Precalentar el agua a 60-65 °C puede ahorrar mucho tiempo y parece hacer muy poca diferencia en los rendimientos generales de extracción del café cezve.
  • Como el lecho pasa aproximadamente 88 ° C, una capa gruesa de espuma comienza a formarse en la superficie. 
  • La estructura celular del raghweh (espuma) hecha en un ibrik tiende a ser un poco más grande en diámetro que las burbujas que se encuentran en la crema del espresso. 
  • A cezve puede estar hecho de una variedad de materiales, incluidos cobre, latón, acero, aluminio, vidrio, e incluso, ocasionalmente, plata maciza. 
  • La plata pura se derrite a 960,8 °C (1861,4 °F), por lo que es una opción de recubrimiento mucho más estable para utensilios de cocina de cobre. Su punto de fusión es mucho más alto que las temperaturas de cocción, en comparación con el punto de fusión del estaño de 231,97 °C (449,5 °F). 
  • Un cezve estañado de uso regular debe volverse a estañar una vez al año, pero una capa de plata debe durar toda la vida, según el fabricante turco de cezve, Emir Ali Enç.
  • Cezveler se puede limpiar y dar brillo frotándolos con limón y sal.
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