Existe un gran debate en torno al enfoque invertido versus el vertical para la preparación en AeroPress, este diagrama ilustra cómo la inserción del émbolo ayuda a evitar que el líquido se escape del dispositivo en posición vertical:
Esta AeroPress está en posición vertical, sin insertar el émbolo; con esta configuración el café preparado pasará lentamente a través del filtro y dentro de la taza. El caudal es generalmente mucho más lento que en un dispositivo de vertido cónico, en una dosis estándar la infusión goteará a una velocidad aproximada de 30 ml/min.
Para tener más control sobre la cantidad de líquido retenido en el lecho de café algunos baristas insertan el émbolo en la parte superior de la AeroPress mientras el café se remoja.
Al comienzo del proceso de preparación, cuando se vierte agua en el AeroPress, un poco de café preparado goteará a través del filtro. Una vez que se inserta el émbolo en la parte superior de la cafetera, un ligero aspiradora es creado. Le permite continuar remojando su café sin permitir que el líquido se filtre a través del lecho de café y se escape a la taza. Una ventaja de este enfoque es que se formará un lecho compacto de café molido en la parte superior del papel de filtro. Al igual que con un vertido, este lecho compacto de molidos puede agregar un nivel adicional de filtración, lo que resulta en infusiones con una textura más sedosa. sensación en la boca. Si bien hemos descubierto que esta práctica parece cambiar ligeramente la calidad sensorial de las infusiones, no parece alterar apreciablemente la calidad de la bebida. turbiedad de una cerveza como explica Nasko Panov en este reciente informe técnico de BH sobre AeroPress turbidez.
Nasko usó un espectrofotómetro UV para medir el turbiedad de una variedad de enfoques para la elaboración de cerveza AeroPress. El espectrofotómetro ultravioleta ilumina un haz de un longitud de onda de luz ultravioleta a través del café y mide la cantidad absorbida por los sólidos no disueltos en el café. En un experimento separado, Panov demostró que la cantidad de luz ultravioleta absorbida se correlaciona directamente con la turbiedad.