El tostador belga Jeff Verellen inició una tendencia de gran alcance para elaborar cerveza con AeroPress utilizando agua mucho más fría de lo que normalmente se sugiere para el dispositivo. Su receta ganadora del Campeonato Mundial de AeroPress comienza con floreciente sus 17,5 g de café con 40 gramos (1,4 oz.) de agua a 82 ° C (180 ° F). Luego, lentamente vierte el resto de su preparar agua a solo 76 ° C (169 ° F). Desde que Verellen ganó el Campeonato Mundial de AeroPress por primera vez en 2011, y nuevamente en 2013, muchos otros baristas han tenido éxito al preparar AeroPress utilizando la temperatura del agua más baja. Puedes leer la receta de Verellen de 2013 aquí.
Imagen: Jeff Verellen.
Barista Hustle - ¿Qué le dio la idea de usar una temperatura de agua tan baja en el Campeonato Mundial de AeroPress?
Jeff Verellen: mucho ensayo y error, tratando de diferenciarlo de otras recetas, casi todo el mundo utilizaba 92-95 °C. Esta temperatura de preparación más alta puede ser buena, pero deja poco margen de error en el escenario. He visto muchas recetas probablemente buenas fallar porque eran tan exactas que se ejecutaron mal bajo presión.
BH - En su opinión, ¿cuál es el límite superior para la temperatura del agua en la preparación de AeroPress? ¿Existe una temperatura máxima del agua que nunca superaría o depende del estilo del café? Si es así, ¿puede darnos una idea de qué tipos de cafés y estilos de tueste pueden adaptarse a temperaturas del agua más frías o más cálidas?
¡Personalmente, no creo que haya un límite superior! ¿Qué tal una extracción de 45 segundos a 99 grados?
Seguramente el tueste ha sido más ligero desde 2014, por lo que se necesita una temperatura alta para extraer correctamente. Esto también da más posibilidades de aspereza y sequedad. He juzgado muchas competiciones de Aeropress en los últimos años y estos dos sabores desagradables parecen ser los más castigados.
Una Kenia agradable, un poco más desarrollada, es excelente a temperaturas más bajas (pero más largas) de extracción. Un Burundi bien tostado necesitará una temperatura más alta para preparar agua.