CBGB – выращивание, сбор и переработка

CBGB 5.06 Сбор урожая и обработка на малых фермах - Sítio Vargem Grande

Sítio Vargem Grande находится в горном районе Альто-Жекитиба, в Капарао. Владелец, Ренато Ассумпсао, фермер в пятом поколении, семья которого выращивает кофе в этом районе более 150 лет. Мы поговорили с ним с любезной помощью Тьяго Пинто, владельца Альпийский Кофейный Клуб абонемент, выступивший в роли переводчика.

Sítio Vargem Grande находится у подножия гор Капарао.

Семья Ренато начала работать над производством спешиалти кофе в 2010 году. Они начали переход к органическому сельскому хозяйству и посадили деревья, чтобы закрепить воду в почве и создать систему агролесоводства. Чтобы добиться хороших результатов, им потребовалось 6 лет, но с тех пор они получили более 30 наград за свой кофе.

По словам Ренато, переход на специализированное производство потребовал огромных усилий, но «100% того стоило». «Это изменило образ жизни всей семьи и нашу связь с окружающей средой. Мы ведем более здоровый образ жизни и очень гордимся тем, что заботимся о лесах, воде и почве. Мы чувствуем себя более ценными и достойными за то, что делаем на ферме ».

Семья Ассумпсао отдыхает в тени в течение долгого дня сбора урожая.

Caparaó очень хорошо терруар для выращивания кофе, но климатические условия означают, что для производства хорошего кофе требуется много ручного труда, - говорит Ренато. Кофе собирается исключительно вручную, с несколькими проходами в течение нескольких месяцев. Вся семья из 12 человек работает вместе во время сбора урожая, чтобы собрать лучшие фрукты, с дополнительной помощью поденщиков. «Нет машины, которая могла бы отбирать только спелые вишни и собирать их в нужный момент», - говорит он. «Есть технологии, которые делают работу более эффективной, но только после сбора урожая».

Благодаря ручной сборке в Sítio Vargem Grande,