С 2001 года селекционеры получили возможность регистрировать сорта арабики для охраны в соответствии с Сорт Закон о защите (Виейра и др., 2010 г.). Это привело к значительному увеличению названных сортов, например, семнадцати сортам Catuaí перечислены в Национальный реестр сортов.
Традиционно селекционеры различают сорта по видимым признакам растения. Это сложно в случае с кофе, потому что растению требуется несколько лет, чтобы созреть и принести плоды, и его свойства необходимо оценивать на разных стадиях созревания. Сорта можно более точно дифференцировать с помощью молекулярных маркеров, которые могут быть биохимическими (например, на которые указывает присутствие определенного белка) или генетическими. Однако Сорт Закон об охране не определяет, какие маркеры следует использовать для различения сортов (Виейра и др., 2010 г.).
SDS-PAGE, метод, используемый для идентификации белков по молекулярной массе, может позволить исследователям различать сорта.
Современные сорта в Бразилии часто разводят (или выбирают из существующих сортов) по определенным признакам. Это позволяет производителям выбирать сорта, которые подходят для конкретных условий на их фермах. Например, фермеры, борющиеся с листовой ржавчиной в Серрадо регионы могут предпочесть сажать Гуара, сорт, выбранный из Катукай, который разделяет Катукаи ржавчина сопротивление но приспособлен к более сухому климату (Фонд Прокафе 2022). Фермеры также могут выбирать сорта, созревающие в разное время года, чтобы избежать проблем, вызванных осадками, или распределить работу во время сбора урожая.
Гуара, выбор из Катукаи адаптированы к сухому климату г. серрадо. Фото предоставлено Fundação Procafé
Все чаще селекционеры ищут желательные гены в видах кофе, помимо арабики и канефоры. Среди 124 известных видов кофе (Дэвис и др., 2019 г.),