Бразилия больше, чем какая-либо другая страна, внедрила новые технологии в выращивании, сборе урожая и переработке. Производители стремятся производить высококачественный кофе с максимальной эффективностью, и многие используют для этого новые технологии.
Использование технологий и механизации во время обработки стало важным в Бразилии, потому что, хотя стоимость рабочей силы относительно высока, покупатели рассчитывают платить за бразильский кофе по низким ценам. Там, где ручного труда мало или на крупных фермах, выборочный сбор нецелесообразен. Поэтому бразильские методы обработки должны были адаптироваться к определенному проценту незрелых фруктов в смеси - либо путем отделения незрелых фруктов от спелой вишни, либо путем использования методов обработки, которые снижают негативное влияние незрелых фруктов на качество конечной чашки.
Сортировка
«Гидравлический сепаратор стал прорывом в переработке, - объясняет Хуго Портес, торговец специальным кофе в компании. КармоКофе. «Это позволяет фермеру собирать все всего за два или три раунда сбора с меньшими затратами труда». Гидравлический сепаратор, называемый лавадор в Бразилии вода используется для отделения перезрелых плодов и незрелой вишни от лучших фруктов и смывает загрязнения в процессе. Гидравлический сепаратор не только улучшает качество, но и снижает количество перезрелой или незрелой вишни, отправляемой в депульпатор, уменьшая количество воды и энергии, используемые на этой стадии.
Гидравлический сепаратор, или лавадор, смывает загрязнения с кофейных ягод и разделяет их по плотности.
По словам Хьюго, чтобы еще больше сократить потребление воды и отделить черешню с большей точностью, небольшое количество фермеров установили оптические сортировщики для замены гидравлического сепаратора. Эти машины требуют больших вложений - около 300 000 реалов (US$53,000) - но для работы не требуется вода.
Производство Специальности
Несмотря на рост мирового рынка спешиэлти кофе, эта зависимость от обработки как основного метода сортировки кофе вряд ли изменится.