Preparazione avanzata del caffè
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Prologo ACM
ACM 0.0 Prologo
ACM 0.01 – Uniformità
2 lezioni
La massa estratta
ACM 1.0 – Cosa c'è in questo capitolo?
ACM 1.01 – Cos'è la Messa Estratta?
ACM 1.02 – Quanto è amaro?
ACM 1.03 – Quanto è acido?
ACM 1.04 – Acidi promossi da fermentazione e arrosto
ACM 1.05 – Quanto è dolce?
ACM 1.06 – Perché calcolarlo?
ACM 1.07 – Rifrattometria
ACM 1.08 – Costruzione del rifrattometro
ACM 1.09 – Riepilogo e glossario
ACM 1.10 – Test di comprensione
11 lezioni, 1 quiz
Estrazione
ACM 2.0 – Cosa c'è in questo capitolo?
ACM 2.01 – Impressioni sensoriali di sovra e sottoestrazione
ACM 2.02 – L'estrazione è una media
Anteprima
ACM 2.03 – L'evoluzione della tabella di controllo della birra e dell'estrazione 18–22%
ACM 2.04 – 22% Plus
ACM 2.05 – 19% e inferiori: quando andare in basso
ACM 2.06 – Algebra del caffè
ACM 2.07 – Presentazione del kit di strumenti BH
ACM 2.08 – Riepilogo e glossario
ACM 2.09 – Test di comprensione
10 lezioni, 1 quiz
Forza
ACM 3.0 – Cosa c'è in questo capitolo?
ACM 3.01 – Forza reale e percepita
ACM 3.02 – Sapore e sovraccarico di sapore
ACM 3.03 – Il diagramma forza-sapore
ACM 3.04 – Obiettivi per filtro e gocciolamento: dove mirare e quando?
ACM 3.05 – Down-Dosing & Up-Yielding e il protocollo di degustazione TDS
ACM 3.06 – La creazione della carta di controllo comune del caffè: un'indagine
ACM 3.07 – La Valle TDS
ACM 3.08 – Diluizione e bypass
ACM 3.09 – Da dove viene l'acqua di bypass?
ACM 3.10 – Come i colloidi influenzano la percezione della forza
ACM 3.11 – Il latte come bypass
ACM 3.12 – Riepilogo
ACM 3.13 – Test di comprensione
14 lezioni, 1 quiz
Caffè espresso
ACM 4.0 – Cosa c'è in questo capitolo?
ACM 4.01 – Un TDS fisso
ACM 4.02 – Estrazione decrescente con un TDS fisso
ACM 4.03 – Colpire il centro
ACM 4.04 – Temperatura
ACM 4.05 – Erosione
ACM 4.06 – Un Massimo Locale
ACM 4.07 – Vuoti inefficaci
ACM 4.08 – Punti di forza dell'espresso: Normale
ACM 4.09 – Ristretto, Lungo e Café (Caffè) Crema
ACM 4.10 – Canestri singoli contro doppi
ACM 4.11 – Il Macinacaffè da Negozio per Espresso e Filtro
ACM 4.12 – Capsule e tecnologia Bean-To-Cup
ACM 4.13 – Riepilogo e glossario
ACM 4.14 – Test di comprensione
15 lezioni, 1 quiz
Caffè preparato
ACM 5.0 – Cosa c'è in questo capitolo?
ACM 5.01 – Immersione vs Drip
ACM 5.02 – Gradiente di concentrazione e diffusione
ACM 5.03 – Rapporti di ritenzione dei liquidi
ACM 5.04 – Liquido interstiziale
ACM 5.05 – Il TDS sconosciuto del tuo liquido trattenuto
ACM 5.06 – Riepilogo e glossario
ACM 5.07 – Test di comprensione
8 lezioni, 1 quiz
Azione di rifrazione
ACM 6.0 – Cosa c'è in questo capitolo?
ACM 6.01 – I protocolli di rifrattometria Barista Hustle
Anteprima
ACM 6.02 – Pulizia e calibrazione
ACM 6.03 – Comprensione dell'app VST Coffee Tools.
ACM 6.04 – Contenuto di CO2 e H20
ACM 6.05 – Come le impostazioni di CO2 e H2O influenzano le nostre letture nell'app Coffee Tools.
ACM 6.06 – Il tuo rendimento di estrazione cambia la quantità di liquido trattenuto
ACM 6.07 – Riepilogo e glossario
ACM 6.08 – Test di comprensione
9 lezioni, 1 quiz
Applicazioni del mondo reale ACM
ACM 7.0 – Cosa c'è nel capitolo?
ACM 7.01 – Solubilità dell'arrosto
ACM 7.02 – Test delle apparecchiature
ACM 7.03 – Bersagli mobili
ACM 7.04 – Modifiche alla bava in base al volume
ACM 7.05 – Conservazione e analisi dei registri
ACM 7.06 – Punteggio
ACM 7.07 – Riepilogo e glossario
ACM 7.08 – Test di comprensione
Glossario e collegamenti ACM
Valutazione finale ACM
ACM – Un'ultima parola
12 lezioni, 2 quiz
La massa estratta
ACM 1.10 – Test di comprensione