Ricapitolando
Il rifrattometro del caffè deve essere pulito e calibrato regolarmente.
I campioni devono essere gestiti in modo da impedire l'evaporazione dell'acqua ma anche consentire loro di raffreddarsi a temperatura ambiente quando la lettura sarà più accurata.
Il contenuto di CO2 dovrebbe essere maggiore nei caffè tostati scuri, mentre il contenuto di H2O dovrebbe essere inferiore nei caffè tostati scuri.
L'effetto di queste due presenze nel caffè torrefatto è di aumentare i valori di resa di estrazione.
La letteratura scientifica riporta un contenuto di 1,3-2,3% H2O in arrosti lenti a bassa temperatura (specialità).
Nel calcolo della resa di estrazione, la massa estratta dai macinati di caffè ridurrà il liquido trattenuto.