Punti di forza dell'espresso
Espresso tradizionale aka Normale
L'espresso in stile italiano, con un alto TDS e una crema persistente, è nato solo dopo l'invenzione della moderna macchina per caffè espresso negli anni '40. A seconda della macchina per caffè espresso che usi e del cestello infusore, è possibile utilizzare dosi che vanno da circa 5 g fino a un massimo di 27 g. Quanto esattamente sia considerato appropriato è oggetto di dibattito.
Un espresso italiano tradizionale tenderà ad essere preparato con dosi inferiori rispetto a quelle comuni nelle caffetterie specializzate. Una definizione molto rigorosa può essere vista qui dall'Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO). La norma ISO 45011 dà l'espresso italiano come:
Dose 7g =+/- 0,5g
Liquido 25ml=+/-5ml
Dal tradizionale vernacolo che circonda l'espresso, il termine "shot" suggerisce lo shot di un barista che è tradizionalmente un'oncia fluida . Ma anche le once variano di volume; un'oncia fluida americana è di 30 ml e un'oncia imperiale è di circa 28,4 ml. Ecco un estratto della più recente pubblicazione dei Campionati Mondiali Barista che usa l'oncia come parte della definizione. Questa definizione non riguarda la dose da utilizzare.
Regola 2.2.1 da pagina 6 del Regolamento del Campionato Mondiale Barista
Al contrario, Andrea Illy e Rinantonia Viani sono precisi sulle dosi nel loro libro, Espresso Coffee, The Science of Quality : “Caffè macinato porzione 6.5g +- 1.5g” (Capitolo 1.7 Definizione di Espresso pag.19)
Riguardo ai volumi, commentano: “Tutti in Italia hanno una chiara immagine mentale di una tazzina di caffè espresso: una piccola tazza di porcellana pesante con una capacità di poco più di 50 ml, piena per metà con un infuso scuro sormontato da uno spesso strato di schiuma bruno-rossastra di minuscole bollicine conosciute con il termine italiano 'crema'.” (Capitolo 1.7 Definizione di espresso)
Rapporto di produzione di caffè espresso di Andy Schecter
Rapporti caffè di Andy Schecter per caffè espresso