Forza

ACM 3.05 – Down-Dosing & Up-Yielding e il protocollo di degustazione TDS

Riduzione del dosaggio e aumento della resa

Negli ultimi dieci anni c'è stata una tendenza crescente nella produzione di caffè espresso speciale a preparare con meno caffè (down-dosing) e più acqua (up-rese) - anche se gli inizi dello specialty coffee hanno certamente visto una tendenza decisamente opposta. Questa mossa è probabilmente dovuta alla maggiore abilità di torrefazione e alla qualità dei fagiolini.

Man mano che i coltivatori migliorano i raccolti di caffè, il contenuto solubile desiderabile di ciascun chicco è aumentato. In modo simile, i torrefattori sono migliorati nello sviluppo dei loro caffè torrefatti, grazie all'uso diffuso di software di registrazione dei dati, più cupping e conoscenza condivisa della torrefazione. Come gli accessori per il caffè sono stati modificati e migliorati, così anche la capacità del barista di raggiungere estrazioni più elevate. Estrazioni più elevate si adattano a un caffè migliore e ben tostato, portando a un minor uso di caffè per raggiungere un TDS target.