Test dell'attrezzatura

Punta sempre in alto

L' asintoto dell'estrazione - più alto è più coerente che da qualche parte nel mezzo.

Il Folio di Cartesio: un famoso esempio di asintoto
Per carico induttivo — Opera propria, dominio pubblico, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6052358

In BH, abbiamo un'euristica : le apparecchiature che promuovono un'estrazione più elevata sono migliori. Immagina che la linea blu tratteggiata in questo grafico (che è un asintoto ) rappresenti una perfetta attrezzatura per il caffè o lo scenario ideale per la preparazione. Le nuove innovazioni ci avvicinano ai risultati ideali, ma accettiamo che nulla sia perfetto.

Le smerigliatrici:

Quando l'industria del caffè speciale si è mossa verso l'adozione universale del Mahlkoenig EK43, non è stato solo perché era popolare. Questo particolare macinacaffè ha aumentato la resa di estrazione media dei caffè non espresso di 2-4% e dei caffè espresso di 2-6% rispetto all'attrezzatura standard. Molti torrefattori hanno riferito di essere in grado di assaggiare di più nei loro profili di birra risultanti e i baristi hanno scoperto di avere un maggiore controllo sulle loro ricette. I proprietari di caffè hanno scoperto vantaggi commerciali non insignificanti.

I macinini industriali, come i mulini a rulli , possono facilmente ottenere l'estrazione 26% se il caffè è tostato bene. La chiarezza e la trasparenza delle birre realizzate con questi macinini (molto costosi e grandi) sono incredibili. Ciò dimostra anche che i rendimenti di estrazione più elevati, se eseguiti correttamente, sono sicuramente un miglioramento.

Manomissioni:

Il passaggio da un pressino curvo a uno a base piatta consente un aumento immediato e notevole della resa di estrazione. La logica alla base del motivo per cui i tamper sono stati realizzati come convessi era che, poiché la maggior parte delle canalizzazioni si verifica tra il lato del cestello e il caffè, depositare più caffè macinato contro i bordi del cestello avrebbe aggiunto resistenza a queste aree. Dopo l'avvento del Rifrattometro del Caffè, è stato chiarito che questo approccio permetteva di abbassare le rese di estrazione medie.

Distribuzione:

Una buona distribuzione del macinato in una carta da filtro o in un cestello per espresso è fondamentale per ottenere un gusto delizioso. Se l'imbuto del macinino fornisce una massa sbilenca di macine,