Preparazione avanzata del caffè

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Estrazione

ACM 2.05 – 19% e inferiori: quando andare in basso

19% e inferiori: quando andare in basso

James Hoffmann, Campione Mondiale Barista 2007, ha coniato il termine the doppia gobba [dell'estrazione del caffè] in un post sul blog del 2010 con l'aiuto di Scott Rao e Andy Schecter. In breve, hanno osservato che può esserci un leggero miglioramento nel sapore del caffè sottoestratto intorno alla resa di estrazione di 15-16%. Questa resa di estrazione è stata ottimizzata per estrazione superficiale piuttosto che l'estrazione di molature superficiali e interne. Con un macinino meno efficace, un barista tenderà a trovare i sintomi di un'eccessiva estrazione in una birra sottoestratta.