Arrosto solubilità
Quando si profila il caffè, si confrontano più tostature di prova per quanto riguarda le loro proprietà sensoriali; al tavolo della coppettazione, troviamo molto utile utilizzare un protocollo di coppettazione che dia a ciascuna tazza parametri di erogazione identici, incluso un preciso metodo di rottura della crosta (mescolamento). Dopo aver mescolato, togliamo un campione da ogni tazza dopo esattamente lo stesso tempo. Dopo aver completato le nostre valutazioni sensoriali, confrontiamo le misurazioni TDS per avere un'idea di quale profilo di birra è più solubile.
Utilizzo dell'approccio alla profilazione dell'arrosto BH solubilità
Ad esempio, supponiamo che tu abbia quattro arrosti di prova e li assaggi e controlli il loro TDS dopo otto minuti, campioni prelevati dalle ciotole quattro minuti dopo aver rotto la crosta.
Per il caffè tostato, il prodotto desiderato è una deliziosa tostatura dal gusto altamente solubile. Se il caffè è delizioso e ha una bassa solubilità , va bene, ma i tuoi clienti costano più soldi da preparare poiché dovranno usare più caffè per raggiungere i loro obiettivi TDS di quanto ne avrebbero bisogno usando una torrefazione altamente solubile. Non ti ringrazieranno. Differenze come questa sono esagerate nel caffè espresso, quindi, come indicano solitamente le ciotole per tazze dal buon sapore con bassa solubilità , avrai difficoltà a raggiungere le estrazioni 18–22% quando prepari lo stesso caffè dell'espresso.
Esempi:
TEST #1: un profilo ti dà un TDS di 1,5% ma ha un sapore bruciato, quindi non va bene. Questa è una vittoria per la solubilità ma una perdita per il sapore - lo dimenticheremo.
solubilità✔
Sapore ❌
TEST #2: Il profilo del campione successivo ha un sapore molto vegetale e ha una bassa solubilità . Questo non va assolutamente bene.
solubilità❌Sapore ❌
TEST #3: il prossimo ha un sapore delizioso e ha un TDS di 1.15%
solubilità 1/2 ✔Sapore ✔
TEST #4: il profilo successivo ha un sapore delizioso e ha un TDS di 1.3%
solubilità ✔Sapore ✔
La scelta ovvia del profilo da dare ai tuoi clienti è l'arrosto finale con un TDS 1.3%.