Caffè preparato

ACM 5.01 – Immersione vs Drip

Immersione vs Drip

Alcuni metodi di infusione sono ibridi come l'Aeropress e il Clever Dripper, ma in generale, un'infusione ad immersione è qualsiasi metodo di infusione che raggiunge il livello massimo di diluizione all'inizio del processo di infusione, mentre un'infusione a goccia è qualsiasi metodo di infusione alimentato per gravità che coinvolge il erosione di solidi attraverso una sorta di filtro/filtro.

Il letto filtrante sedimentario

Una differenza fondamentale tra le miscele a goccia e ad immersione è che il caffè a goccia forma un letto filtrante sedimentario e con poche eccezioni (in particolare il Clever Dripper e l'Aeropress) mentre le miscele ad immersione non lo fanno. Il letto filtrante aiuta a chiarificare le miscele ed è meglio lasciarlo relativamente statico dopo una fase iniziale di bagnatura. Se si agita energicamente il letto del caffè dopo la fase di pre-bagnatura, si promuove un drammatico riarrangiamento delle particelle di caffè in cui tutte le particelle più fini si raccolgono sul fondo del letto di caffè. Ciò causa un drastico rallentamento della portata. Alcune agitazioni come il Rao Spin durante il prelievo di un riversamento possono essere molto efficaci. (Per il versamento di una singola tazza, Scott esegue questa centrifuga a 1 minuto e 45 secondi.) Questo può aiutare ad appiattire il letto del caffè per prevenire la canalizzazione e per garantire che le polveri non vengano lasciate sottoestrarre sopra la linea di galleggiamento. Tuttavia, come regola generale, non sosteniamo un'eccessiva agitazione del letto di caffè dopo che si è formato.

La profondità del letto filtrante ha un effetto significativo sulla portata in caffè a goccia. Se aumenti una birra con lo stesso rapporto ma mantieni lo stesso impostazione di macinatura, invariabilmente il ciclo di infusione impiegherà più tempo. Una spiegazione per questo è Legge di Darcy, un'equazione che descrive il movimento del liquido attraverso un mezzo poroso, in questo caso l'acqua attraverso un letto di caffè. In base a ciò, la portata dell'acqua attraverso il letto diminuisce con la distanza che deve percorrere: se hai un letto più profondo, ci vorrà più tempo per scorrere.