Экстракция

ACM 2.03 – Эволюция Диаграммы Контроля Заваривания и 18-22% экстракция

В 1950, наука о кофе действительно начала идти в гору. Национальная ассоциация кофе поручила Профессор Е.Э. Локхарт закончить диссертацию по технологию производства пищевых продуктов в Массачусетском институте технологии (MIT). Это было первым для кофейной индустрии.

Наука о дегустации, как мы ее знаем сегодня, не была признанной практикой в 1950-х годах. Тем не менее, с помощью сенсорной панели, Локхарт установил цель для оптимальной скорости экстракции, которая по-прежнему актуальна и сегодня.