19% и Ниже: Когда идем вниз
Джеймс Хоффманн, чемпион мира среди бариста 2007 года, ввел термин двойной горб [экстракции кофе] в блоге от 2010 года с некоторой помощью Скотта Рао и Энди Шектера. Короче говоря, они заметили, что может наблюдаться небольшое улучшение вкуса недостаточно экстрагированного кофе при выходе экстракции 15-16%. Этот выход экстракции был оптимизирован для поверхностное извлечение вместо поверхностного и внутреннего шлифования. С менее эффективной кофемолкой бариста будет склонен обнаруживать симптомы чрезмерной экстракции в пиве с недостаточной экстракцией.