ACM 4.04 – Температура

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Температура

Remember (from the prologue): the hotter the water, the more compounds will be dissolved, and at a faster rate. Increasing the water temperature increases the temperature of the compounds themselves, which in turn increases their solubility.

В этом видео Мэтт говорит о температуре и уравнении Аррениуса

Калькулятор температуры равновесия

Этот калькулятор средней температуры воды для заваривания напитка поможет Вам рассмотреть последствия изменения Вашего метода заваривания и изменения температуры воды для варки, которые следует из этих изменений. Это поможет Вам предсказать разницу в начальной температуре, необходимой для достижения такой же средней температуры воды для заваривания.

Многие методы варки становятся более горячими в процессе, например для кофе эспрессо, капсульного, в сифоне и джезве. С другой стороны, чашка или плунжер охлаждается после добавления воды. Чтобы сравнить эти методы приготовления, попробуйте этот калькулятор. Этот калькулятор будет особенно полезен при попытке предсказать изменения, которые могут потребоваться для кофемолки, когда она нагревается. Температура помола будет значительно выше в пиковые периоды по сравнению со спокойными временами.

 

В этом захвате экрана Мэтт расскажет Вам о некоторых реальных ситуациях, когда Вы можете использовать этот калькулятор, чтобы предсказать, какие изменения температуры воды при заваривании могут потребоваться, чтобы уменьшить нагрев оборудования в часы интенсивной работы.

Как и в случае рефрактометрии, такой анализ должен быть сопряжен с сенсорным анализом. Одна общая тенденция заключается в том, что методы варки, которые являются самыми горячими в конце цикла заваривания, скорее всего, будут иметь меньшее окно успеха в конце цикла заваривания. Диффузия является фактором, ограничивающим скорость при экстракции и скорости диффузии быстрее при более высоких температурах.

Этот калькулятор средней температуры воды для заваривания напитка поможет Вам рассмотреть последствия изменения Вашего метода заваривания и изменения температуры воды для варки, которые следует из этих изменений.

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > Espresso

You have Successfully Subscribed!