loader image

ACM 7.04 – Смена Жерновов на Основании Объема

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Смена Жерновов на Основании Объема

Если Вы готовите напиток с использованием тупых жерновов, цель извлечения уменьшится еще ниже. Скотт Рао называет это ‘потолком экстракции’. Со временем 21%-ная экстракция начнет ощущаться как чрезмерная, поэтому Вам понадобится установить цель на 20-процентную экстракцию. Если Вы обнаружите, что Ваш целевой показатель выхода экстракции составляет 19,5%, мы предлагаем, что настало время заменить жернова. Это никогда не бывает дешево. Жернова EK43 стоят больше A$ 500 за пару, а Mahlkoenig оценивают, что с их помощью можно произвести 14 300 фунтов (6 486 кг) молотого кофе.

Если Вам требуется более практичное руководство, Espresso Parts предлагает полезный список рекомендаций производителя по долговечности жерновов для обычных профессиональных кофемолок и кофемолок для эспрессо. После того, как Вы смололи этот объем, Вы, конечно, можете продолжать использовать кофемолку, пока не заметите ароматы от чрезмерной экстракции при низких выходах экстракции. Никогда не рассматривайте замену жерновов в зависимости от определенного периода времени – например, один раз в год. Например, через профессиональную кофемолку в загруженном баре, который делает 50 пуроверов в день с 15 г на порцию, будет проходить только 274 кг в год.

98мм EK43 жернова

Конец 7.04

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > ACM Real World Applications

You have Successfully Subscribed!