ACM 7.06 – Очки

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Очки

Barista Hustle разработала комплексную систему выставления оценок, чтобы помочь кофейням и ресторанам контролировать качество. Эта 100-балльная система оценки подходит для эспрессо, фильтр кофе и каппинга. Чтобы получить полное руководство по этой и всем современным системам оценки, мы рекомендуем Вам записаться на курс по контролю качества в кофейнях после того, как Вы пройдете финальный тест. Вот ссылка для чтения и загрузки протоколов каппинга Barista Hustle. 

Хорошие протоколы контроля качества для кафе и обжарочных заводов должны включать рекомендации по эффективности и стоимости ингредиентов. Например, мы советуем вам определить предел количества порций эспрессо, которые вы будете использовать в письменном протоколе, чтобы вы могли найти остаток средств между разборчивостью и расточительностью. Если вы знакомы со своей кофемолкой, вы сможете заставить ее работать так, как вам нужно, сделав не более четырех пробных выстрелов. Чтобы приготовить и набрать четыре порции эспрессо с показателями преломления, персоналу потребуется не более 15 минут. Точно так же хорошо структурированная чашка с 6–10 образцами должна занять всего 30 минут, чтобы настроить, попробовать и записать ваши оценки в журнал. 

Чтобы получить полное руководство о том, как приготовить стаканчик, как управлять качеством в кафе или обжарке, а также подробно ознакомиться со всеми современными системами оценки, мы рекомендуем вам зарегистрироваться в системе контроля качества в кафе course.

Протоколы каппинга BH

Скачать PDF

 

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > Приложения ACM Real World

Вы успешно подписались!