loader image

ACM Глоссарий и Ссылки

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Глоссарий

  • Кислотность: уровень ощущения кислоты и/или фруктовости.

  • Агрономэксперт по научным исследованиям в области управления почвой и растительностью.

  • Алифатические (жирные) кислоты: кислоты неароматических углеводородов. В кофе они создаются путем разложения сахарозы, фруктозы и глюкозы. Из них основным в кофе является уксусная кислота (уксус).

  • Щелочь: имеет pH выше 7.

  • Щелочность: буферная емкость воды.

  • Терпкость: сухое сморщивающее ощущение во рту, вызванное связыванием таниса с белками в слюне, которая вызывает их осаждение.

  • Асимптота: бесконечная линия, к которой приближается кривая, но никогда не достигает.

  • Формула заваривания: отношение между дозой кофе и весом напитка в процентах дозы к весу напитка.

  • Brix: измерение содержания сахара в растворе. Один градус Brix (° Bx) представляет собой один грамм сахарозы в 100 г раствора. Brix (°Bx) is one gram of sucrose in 100g of a solution.

  • Кафе крема (Caffè Crema): длинный напиток на основе эспрессо родом из Швейцарии. Обычно варится между 12 и 16% EBF.

  • Калибровка (сенсорной): практика в сенсорном тестировании, в которой дегустаторы тренируются вместе, чтобы стандартизировать свои выводы.

  • Капиллярность: способность жидкости течь в узких пространствах против силы тяжести.

  • Карамелизация: ип неферментативного поджаривания сахара, вызванного термическим разложением.

  • Карбонатная жесткость (KH): синоним щелочности.

  • Состав: молекула, состоящая из более чем одного элемента.

  • Выпуклая поверхность: когда поверхность кривая и представляет собой сектор сферы.

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > ACM Real World Applications

You have Successfully Subscribed!