Глоссарий
-
Кислотность: уровень ощущения кислоты и/или фруктовости.
-
Агрономэксперт по научным исследованиям в области управления почвой и растительностью.
-
Алифатические (жирные) кислоты: кислоты неароматических углеводородов. В кофе они создаются путем разложения сахарозы, фруктозы и глюкозы. Из них основным в кофе является уксусная кислота (уксус).
-
Щелочь: имеет pH выше 7.
-
Щелочность: буферная емкость воды.
-
Терпкость: сухое сморщивающее ощущение во рту, вызванное связыванием таниса с белками в слюне, которая вызывает их осаждение.
-
Асимптота: бесконечная линия, к которой приближается кривая, но никогда не достигает.
-
Формула заваривания: отношение между дозой кофе и весом напитка в процентах дозы к весу напитка.
-
Brix: измерение содержания сахара в растворе. Один градус Brix (° Bx) представляет собой один грамм сахарозы в 100 г раствора. Brix (°Bx) is one gram of sucrose in 100g of a solution.
-
Кафе крема (Caffè Crema): длинный напиток на основе эспрессо родом из Швейцарии. Обычно варится между 12 и 16% EBF.
-
Калибровка (сенсорной): практика в сенсорном тестировании, в которой дегустаторы тренируются вместе, чтобы стандартизировать свои выводы.
-
Капиллярность: способность жидкости течь в узких пространствах против силы тяжести.
-
Карамелизация: ип неферментативного поджаривания сахара, вызванного термическим разложением.
-
Карбонатная жесткость (KH): синоним щелочности.
-
Состав: молекула, состоящая из более чем одного элемента.
-
Выпуклая поверхность: когда поверхность кривая и представляет собой сектор сферы.