Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе

0 уроков из 81 завершено (0%)

Крепость

ACM 3.10 – Как Коллоиды Влияют на Восприятие Крепости

Как Коллоиды Влияет на восприятие силы

Твердые частицы размером менее одного микрона настолько малы, что гравитация не действует на них, пока они находятся в растворе. В результате они не опускаются на дно чашки, и напиток будет выглядеть облачным. Эти нерастворенные частицы в растворе известны как взвешенные твердые вещества или коллоиды. Количество коллоидов, в американо и длинных черных, сильно изменяет вкусовое восприятие. Как правило, высокий уровень коллоидов в напитке будет препятствовать возможности почувствовать вкус, но это может быть положительной вещью – очень мелкие частицы кофе покрывают небо, что обеспечивает более высокую толерантность к горечи.