ACM 4.11 – Профессиональная Кофемолка для Эспрессо и Фильтрованного Кофе

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Профессиональная Кофемолка для Эспрессо и Фильтрованного Кофе

Профессиональная кофемолка 

В последние годы кофемолки, которые были разработаны для использования в промышленности или супермаркетах (или даже в качестве мельниц для большого объема специй), были повторно задействованы в виде гибридных кофемолок. Это позволило кафе проводить всю работу (фильтрованный кофе, эспрессо и помол мешков) только с одной кофемолкой. Это позволило кафе предлагать разнообразный ассортимент кофе, но имеет один существенный недостаток: это гораздо более трудоемкая система для использования в оживленном кафе, обычно требующем от бариста ручного предварительного дозирования.

Большинство кофемолок в этом классе имеют вертикальную систему помола (лезвия в вертикальном положении), что способствует низкому задержанию смолотых частиц в самой мельнице – с этой конструкцией достигается менее 1 г удержания помола. Это позволяет бариста переключаться между кофеем без кофеина, гостевыми эспрессо, торговым или партийным варочным кофе, каждый с другой настройкой измельчения, не беспокоясь о том, чтобы очистить горлышко и бочку от большого количества помола. Другие кофемолки эспрессо сохраняют до 90 г кофейных измельчений, либо в жерновах, и в камере измельчения, либо в горле, где кофе выходит из кофемолки.

Когда кофемолка этого класса хорошо работает, Вы видите значительное падение производства валунов (слишком крупных частиц), что помогает внести вклад в привлекательный баланс для экстракций выше и лучше, чем 22% выхода экстракции. Геометрия лезвий на лучшей конструкции кофемолки для мешков создает то, что считается самым модальным распределением размеров смолотых частиц любой кофемолки на рынке. Чем более модальное распределение размера шлифования, тем выше целевой выход экстракции – дисперсия между размерами валунов и мелочи снижается, одновременно увеличивая однородность этих частиц. Для этого типа кофемолки мы предлагаем, что 18-22% -ная цель должна перейти на 20-24% выхода экстракции.

Конец 4.11

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > Espresso

You have Successfully Subscribed!