Жарить Растворимость
При профилировании кофе Вы сравниваете множество тестов обжарки в отношении их сенсорных свойств; на столе для каппинга, мы считаем очень полезным использовать протокол каппинга, который устанавливает для каждой чашки идентичные параметры заваривания, включая точный метод взлома шапки (перемешивания). После перемешивания мы берем образец из каждой чашки через абсолютно одинаковое время. После завершения наших сенсорных оценок мы сравниваем измерения TDS, чтобы получить представление о том, какой профиль заваривания кофе более растворим.
Использование метода профилирования обжарки BH Растворимость
Например, предположим, что у Вас есть четыре тестовых обжарки, и Вы испытываете их и проверяете их TDS через 8 минут, образцы, взятые из чашек для каппинга, через четыре минуты после того, как Вы разбили шапку.
Для обжаренного кофе желаемым продуктом является вкусная дегустационная обжарка, которая хорошо растворяется. Если кофе вкусный и обладает низкой растворимостью, это нормально, но это стоит больше денег для Ваших клиентов, так как им придется использовать больше кофе для достижения своих целей TDS, чем им понадобится при использовании высокорастворимой обжарки. Они Вас за это не поблагодарят. Различия, подобные этому, преувеличены для кофе эспрессо потому, как обычно указывают большие чаши для каппинга с низкой растворимостью, у Вас будет трудное время, чтобы достичь 18-22% экстракции при варке этого же кофе, как эспрессо.
Примеры:
ТЕСТ #1: Один профиль дает Вам TDS в 1.5% но на вкус жженый, что не очень хорошо. Это победа растворимости, но потеря вкуса – мы забудем эту попытку.
Растворимость✔
Вкус ❌
ТЕСТ #2: Следующий образец на вкус овощной и имеет низкую растворимость. Это определенно не хорошо.
Растворимость❌Вкус ❌
ТЕСТ #3: Следующий имеет изысканный вкус и TDS в 1.15%
Растворимость 1/2 ✔Вкус ✔
ТЕСТ #4: Профиль, который имеет изысканный вкус и TDS 1.3%
Растворимость ✔Вкус ✔
Очевидным выбором профиля для ваших клиентов является окончательная обжарка с TDS 1.3%.