Эспрессо

ACM 4.10 – Одинарная vs Двойная Корзина

Одинарная vs Двойная Корзина

Важным открытием, сделанным ранними сторонниками кофейных рефрактометров, было то, что одинарные корзины для эспрессо в области 20% -ного выхода экстракта менее эффективны, чем двойные корзины. Если двойная корзина дает 10% TDS из рецепта 16 г / 32 г, то при половинном рецепте, но сохраняя одинаковое соотношение для одинарной корзины (8 г / 16 г), ожидаемый TDS будет составлять всего около 8%. Это может быть связано с тем, что вода направляется по краям одинарной корзины. Более высокое отношение края корзины к кофе в одиночных корзинах также будут способствовать образованию каналов.

Поперечный разрез двойной и одинарной корзины

Хотя одиночные шоты могут привести к шотам с низким TDS и недостаточной экстракции, использование корзины для двойного шота, но с разделением шота двойным носиком, является решением проблемы обеспечения эффективных одиночных шотов. Тем не менее, это может привести к большому количеству запасных шотов, выставленных на стойку, когда был заказан только один шот. Срок хранения запасного эспрессо также спорный. При слепой дегустации с шотами, оставленными на час, мы не наблюдали очевидного ухудшения вкуса молочных напитков, сделанных с этими более старыми шотами.

Получение Выхода Экстракции Одного Шота

При переключении между одинарной и двойной корзиной единственным средством установления паритета по экстракции является использование большего количества воды для заваривания отдельных шотов, чтобы увеличить выход экстракции. Это происходит за счет тела с одиночными шотами, смещающимися в диапазон крепости лунго.

Стоит отметить, что может видеть, что при повышенная растворимости большинства кофе более темной обжарки и / или кофе второго крэка одинарные корзины дают более приятный вкус и более сбалансированный аромат, чем двойные корзины. Это тот случай ‘полной экстракции’, приводящий к нежелательным ароматам. Более низкая экстракция может ограничить эти нежелательные ароматизаторы. В этом сценарии потенциально может оказаться полезным и оборудование, способствующее снижению эффективности экстракции.

Одним из дорогих решений для накопления запасных выстрелов является наличие отдельной дробилки, откалиброванной для одиночных выстрелов.