Preparación de Café Avanzado
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PCA Prólogo
ACM 0.0 Prólogo
ACM 0.01 – Uniformidad
2 lecciones
La Masa Extraída
ACM 1.0: ¿Qué hay en este capítulo?
ACM 1.01 - ¿De qué está hecho?
ACM 1.02 - ¿Cuánto es amargo?
ACM 1.03 - ¿Cuánto es agrio?
ACM 1.04 – Ácidos Desarrollados por la Fermentación y la Tostión
ACM 1.05 - ¿Cuánto es dulce?
ACM 1.06 - ¿Por qué calcularlo?
ACM 1.07 – Refractometría
ACM 1.08 – Construcción de un Refractómetro
ACM 1.09 - Resumen y glosario
ACM 1.10 - Prueba de comprensión
11 lecciones, 1 cuestionario
Extracción
ACM 2.0: ¿Qué hay en este capítulo?
ACM 2.01 - Impresiones sensoriales de sobre y sub-extracción
ACM 2.02 - La extracción es un promedio
previsualizacion
ACM 2.03 - La Evolución del Gráfico de Control de Filtrado y Extracción del 18 al 22%
ACM 2.04 – 22% Más
ACM 2.05 - 19% y Menos: Cuándo Bajar
ACM 2.06 – Algebra del Café
ACM 2.07 - Presentación del Kit de Herramientas BH
ACM 2.08 – Resumen y glosario
ACM 2.09 - Prueba de comprensión
10 lecciones, 1 cuestionario
Fuerza
ACM 3.0: ¿Qué hay en este capítulo?
ACM 3.01: fuerza real y percibida
ACM 3.02 – Sabor y sobrecarga de sabor
ACM 3.03 – El diagrama de fuerza-sabor
ACM 3.04 – Objetivos para filtro y goteo: ¿dónde apuntar y cuándo?
ACM 3.05 – Down-Dosing & Up-Yielding y el protocolo de degustación de TDS
ACM 3.06 – La elaboración del diagrama de control del café común: Una encuesta
ACM 3.07 – El Valle de los SDT
ACM 3.08 – Dilución y “Bypass”
ACM 3.09 – De dónde proviene su agua de bypass?
ACM 3.10 – Cómo afectan los coloides a la percepción de fuerza
ACM 3.11 – La leche como un bypass
ACM 3.12 – Resumen
ACM 3.13 - Prueba de comprensión
14 lecciones, 1 cuestionario
Café exprés
ACM 4.0: ¿Qué hay en este capítulo?
ACM 4.01 – Un contenido de SDT fijo
ACM 4.02 – Disminución de la extracción con un SDT fijo
ACM 4.03 – Para dar en el blanco
ACM 4.04 – Temperatura
ACM 4.05 – Erosión
ACM 4.06 – Un máximo local
ACM 4.07 – Vacíos inútiles
ACM 4.08 – Fuerza del Espresso: Normale
ACM 4.09 – Ristretto, Lungo y Café (Caffè) Crema
ACM 4.10 – Canastas sencillas vs. dobles
ACM 4.11 – El Molino para la cafetería: para espresso y café de filtro.
ACM 4.12 – Cápsulas y Tecnología Semilla a la Taza
ACM 4.13 – Resumen y glosario
ACM 4.14 - Prueba de comprensión
15 lecciones, 1 cuestionario
Café Filtrado
ACM 5.0: ¿Qué hay en este capítulo?
ACM 5.01 – Inmersión vs Goteo
ACM 5.02 – Gradiente de Concentración y Difusión
ACM 5.03 – Proporciones de Líquidos Retenidos
ACM 5.04 – Líquido Intersticial
ACM 5.05 – El SDT desconocido en el líquido retenido
ACM 5.06 – Resumen y glosario
ACM 5.07 - Prueba de comprensión
8 lecciones, 1 cuestionario
Acción de Refracción
ACM 6.0: ¿Qué hay en este capítulo?
ACM 6.01 - Los protocolos de refractometría de Barista Hustle
previsualizacion
ACM 6.02 – Limpieza y Calibración
ACM 6.03 – Comprensión de la Aplicación VST Coffee Tools
ACM 6.04 – Contenido de CO2 y de H20
ACM 6.05 - Cómo los ajustes de CO2 y H2O afectan nuestras lecturas en la aplicación Coffee Tools.
ACM 6.06 - Su rendimiento de extracción cambia la cantidad de líquido que se retiene
ACM 6.07 – Resumen y glosario
ACM 6.08 - Prueba de comprensión
9 lecciones, 1 cuestionario
ACM Aplicaciones del mundo real
ACM 7.0: ¿Qué hay en el capítulo?
ACM 7.01 - Solubilidad del Tueste
ACM 7.02 - Prueba de equipos
ACM 7.03 - Objetivos móviles
ACM 7.04 - Cambios de Muelas Según el Volumen
ACM 7.05 - Mantenimiento y Análisis de Registros
ACM 7.06 - Puntuación
ACM 7.07 – Resumen y glosario
ACM 7.08 - Prueba de comprensión
ACM Glosario y Links
ACM Evaluación Final
ACM – Unas Últimas Palabras
12 lecciones, 2 cuestionarios
La Masa Extraída
ACM 1.0 – ¿Qué hay en este capítulo?
¿Qué hay en este capítulo?
En este capítulo, observamos la composición química del café en tercios: amargo,