Extracción

ACM 2.08 – Resumen y glosario

Resumen

  • Desde una perspectiva de gusto y sabor, existe una asociación de mayor amargor y astringencia en el café sobre extraído.

  • Existe una asociación con los sabores vegetales y ácidos en el café sub extraído.

  • Hay gradientes de extracción en cada taza debido a la indeseable distribución de tamaños de partículas en el café molido. Esto significa que la extracción es un promedio.

  • En 1959, Earl E. Lockhart y un panel sensorial desarrollaron la primera Tabla de control de elaboración de filtrados. El objetivo de rendimiento de extracción de 18-22% se estableció para el café de filtro, que sigue siendo relevante en la actualidad.

  • Los rangos objetivo de extracción se pueden volver a dibujar cuando se reduce la dispersión de partículas del tamaño de molienda.

  • Del mismo modo, cuando se utiliza un equipo de café de calidad inferior, los resultados suelen ser mejores cuando se apunta a rendimientos de extracción más bajos.

  • Cuando conoces tres de los cuatro parámetros clave de preparación, de TDS%, Extraction%, Dosis y Peso de la Bebida, puedes usar el álgebra del café para calcular la cantidad desconocida.

    • La aplicación de estas ecuaciones ayuda a aclarar tu comprensión de cómo funcionan las aplicaciones de café y las hojas de cálculo.

    • Te ayuda a localizar los detalles de la receta para que Tu elaboración sea más precisa.

  • Te presentamos un nuevo conjunto de calculadoras en un juego de herramientas que te ayudará, no solo con el proceso de certificación en el curso, sino que también será algo para llevar a casa.

Términos Nuevos

  • Double Joroba: un término que explica las ganancias marginales en el sabor del café cuando se optimizan las infusiones sub extraídas para la "extracción de superficie", que generalmente involucra equipos de café de calidad inferior.

  • Ciencia sensorial: disciplina científica que utiliza la estadística y el diseño experimental para obtener datos cuantitativos objetivos sobre productos orgánicos.

  • Extracción de superficie: donde el soluto se elimina del exterior del café molido a través de un proceso de erosión,