ACM 2.05 - 19% y Menos: Cuándo Bajar

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19% y Menos: Cuándo Bajar

James Hoffmann, Campeón Mundial de Baristas 2007, acuñó el término doble joroba [de extracción de café] en una publicación de blog de 2010 con la ayuda de Scott Rao y Andy Schecter. En resumen, observaron que puede haber una ligera mejora en el sabor del café subextraído alrededor del rendimiento de extracción de 15-16%. Este rendimiento de extracción se optimizó para extracción de superficie en lugar de la extracción de molienda superficial e interna. Con un molinillo menos eficaz, un barista tenderá a encontrar los síntomas de la extracción excesiva en una infusión de extracción insuficiente.

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