Acción de Refracción

ACM 6.01 - Los protocolos de refractometría de Barista Hustle

Esta es una selección de muestra
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Cómo usar un refractómetro de café

En este video Matt les muestra en detalle los protocolos BH para refractómetro

Protocolos BH y asesoría al usuario:

Les recomendamos a ustedes que lean y asimilen concienzudamente la literatura sobre VST; pero he aquí un resumen de nuestras recomendaciones para la mejor práctica.

  • Samples must be filtered below 0.5um — a paper filter does not provide a  fine enough filtration (the holes are 20 times wider than you need!) If you are purchasing syringe filters, it is recommended they have a diameter of not less than 20mm — too small and they are blocked almost immediately.

  • Ustedes deberían probar muestras que ya se han enfriado a la temperatura del cuarto pero también necesitan evitar la evaporación del agua. Una buena práctica aquí es coordinar el análisis sensorial dentro del proceso de medición de SDT. Recuerden que las lecturas de SDT% son su GPS y ustedes son los conductores. Así que sigan el siguiente orden:

    • Filtre el café

    • Agítenlo concienzudamente

    • Inmediatamente introduzcan la muestra en una jeringa para prevenir evaporación.

    • Prueben el café.

    • Finalmente, tomen la lectura y registren sus conclusiones.

  • Si ustedes notan que la lectura de los SDT se mueve en una dirección en particular, mantengan apretado el botón de lectura hasta que se estabilice. El movimiento lo causa que no hay una paridad establecida entre la temperatura del cristal del refractómetro y la muestra misma. Una diferencia de 5°C entre el cristal y la muestra puede causar a su cálculo de rendimiento de la extracción un impacto hasta de 1%.

  • Sólo use una muestra de 0.5g (aprox medio ml) para que así se enfríe más pronto. Vierta la muestra sobre la pared de acero inoxidable en el pozo para la muestra. El acero conduce el calor y enfría la muestra, más que cambiar la temperatura del cristal directamente.

  • Si están ustedes tomando muestras de tazas de catación, extraigan las muestras después de un periodo específico de tiempo. -- nosotros recomendamos 4 minutos después de que se rompa la costra para permitir que la infusión se haya clarificado un poco. Mantenga el líquido en las jeringas hasta que ustedes hayan terminado el proceso de las tazas. La pequeña cantidad de sólidos suspendidos en la jeringa no impartirá una diferencia medible a la lectura de SDT en el líquido, porque estas partículas microscópicas (que tienen un diámetro en las cercanías de 0.001mm) se puede suponer que han alcanzado la máxima extracción en 8 minutos.

  • Si obtienen una lectura que les cause sorpresa, comprueben la calibración del dispositivo mediante la toma de la lectura de algo de agua desionizada (esta es fácil de conseguir en la mayoría de las tiendas de ferretería). Si la lectura que obtengan no es de 0.0%, entonces necesitan calibrar de nuevo y / o limpiar el cristal con toallitas de alcohol. Las personas a menudo usan agua desionizada en sus planchas para ropa ya que está libre de minerales y por eso no producirá incrustaciones, aunque sí les causará eventualmente oxidación.

Documentación de VST

A continuación se enumeran los protocolos sugeridos por VST para aplicarse al refractómetro de café.

Notas sobre el protocolo de precisión y medición

Instrucciones de uso y seguridad del filtro de jeringa

Refractómetros VST y de café

Fin 6.01