ACM 4.08 – Fuerza del Espresso: Normale

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Fuerza del café espresso

Café espresso tradicional también conocido como Normale

El café espresso estilo italiano, con un alto SDT y constante crema, no se conoció sino hasta después de la invención de la máquina de café espresso moderna en los años 40. Dependiendo de cuál máquina de café espresso usen ustedes y cuál canasta de infusión, es posible usar dosis que van de alrededor de 5g hasta tan altas como 27g. Cuánto es exactamente lo que se considera adecuado, está abierto a debate.

A traditional Italian espresso will tend to be brewed with lower doses than what is common in specialty coffee shops. One very strict definition can be seen here from the International Organisation for Standardisation (ISO). The ISO Standard 45011 gives Italian espresso as:

Dosis 7g=+/- 0.5g

Líquido 25ml=+/-5ml

From the traditional vernacular surrounding espresso, the term ‘shot’ suggests a bartender’s shot which is traditionally one fluid ounce. But even ounces vary in volume; a US fluid ounce is 30ml and an imperial ounce is approximately 28.4ml. Here is an excerpt from the most recent publication from the World Barista Championships which uses the ‘ounce’ as part of the definition. This definition is not concerned with what dose is to be used.

 

Regla 2.2.1 de la página 6 del Reglamento del Campeonato Mundial de Baristas.

 

In contrast, Andrea Illy and Rinantonia Viani are specific about doses in their book, Espresso Coffee, The Science of Quality: “Ground coffee portion 6.5g +- 1.5g” (Chapter 1.7 Definition of Espresso pg.19)

Respecto de los volúmenes, ellas comentan: “Todos en Italia tienen una imagen mental clara de una taza de café espresso: una taza pesada de porcelana con capacidad de apenas un poco más de 50 mL, llena hasta la mitad con una infusión oscura copeteada con una gruesa capa de espuma color café rojizo de minúsculas burbujas conocida con el término italiano “crema”. (Capítulo 1.7 Definición de Café espresso”)

 

La proporción para infusión de café espresso según Andy Schecter

Andy Schecter’s Coffee Ratios for Espresso Coffee

 

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