Fuerza

ACM 3.12 – Resumen

Resumen del capítulo 3

  • Hemos explorado la masa extraída en forma líquida conocida como Sólidos Disueltos Totales (SDT)

    • Los SDT se expresan como una cantidad en porciento.

  • Hay implicaciones sensoriales cuando el contenido de SDT se encuentra en un rango inadecuado para el estilo de bebida que se está preparando; cuando es demasiado alto experimentamos amargosidad de fuerza genérica y cuando es muy bajo, las bebidas de café pueden ser insípidas y sin atractivo.

    • Estas condiciones pueden variar con diferentes métodos de infusión; por ejemplo un cezve débil podría tener un SDT más alto que un café filtrado.

    • Hay algunas explicaciones primitivas para la respuesta negativa del paladar humano a las concentraciones altas de amargosidad.

  • Para ayudarlos a que ustedes ubiquen de manera eficiente los bordes para los métodos de filtrados iniciamos una encuesta para establecer los rangos de proporción de infusión comunes a través del espectro de SDT.

  • Las condiciones de su agua de bypass y de dónde proviene tienen implicaciones para el sabor de bebidas como cafés americanos y cafés de goteo a gran escala.

  • Los coloides en un filtrado pueden afectar positivamente la percepción del sabor al reducir la sensibilidad.

    • Un exceso de este silenciamiento de su sistema gustativo puede afectar negativamente la intensidad del sabor de una bebida.

  • Les hemos presentado dos nuevas calculadoras del Estuche de Herramientas para ayudarlos a jugar con el agua de bypass en el café y para calcular la fuerza de las bebidas de leche.

Términos Nuevos

  • Alcalino: Que tiene un pH más alto que 7

  • Astringencia: la sensación seca agarrosa que producen en la boca los taninos que se ligan a las proteinas que tiene la saliva provocando que se precipiten.

  • Cezve: La palabra cezve es de origen turco,