Fuerza

ACM 3.05 – Reducción de dosis e Incremento de rendimiento y el protocolo de degustación SDT

Reducción de la dosis & incremento del rendimiento

En el transcurso de los últimos diez años ha habido una tendencia creciente en el café espresso de especialidad hacia la preparación con menos café (reducción de la dosis) y mayor cantidad de agua (incremento del rendimiento) — aunque los inicios del café de especialidad ciertamente vieron una tendencia decididamente opuesta. Este cambio se debe probablemente a la mayor habilidad para el tostado y calidad del grano verde

Conforme los caficultores mejoran las cosechas de café, el deseable contenido soluble de cada grano ha aumentado. De manera similar los tostadores de café han mejorado el desarrollo del tostado de café gracias al difundido uso del software de data logging, a la aplicación de más catacion y al conocimiento compartido del tostado. Tal como los accesorios para café han sido modificados y mejorados, también lo ha sido la habilidad del barista para lograr extracciones más altas. Las extracciones más altas le vienen bien al café mejor y bien tostado, y llevan al uso de menos café para lograr un objetivo de SDT.