El Estado de las Partículas de Café
Si ustedes desean ir más allá y empezar a incorporar en sus cálculos de extracción los SDT del líquido intersticial de una infusión como otro factor más, entonces ustedes han llegado a “las fronteras del café”! El mundo del entrenamiento avanzado para baristas todavía no ha encontrado la manera. Esto es un ejemplo excelente de qué es lo que hace tan fascinante el ser un barista y ser parte de la primera generación del café de especialidad.
Recientemente ha ocurrido un cambio en el pensamiento sobre este tema, explorado en un entrada de blog influyente de Scott Rao. Scott identificó que nadie ha instituido todavía un sistema confiable para comparar el estado del café molido en el momento preciso en que un barista considera que una infusión ha terminado.