ACM 5.04 – Líquido Intersticial

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El Estado de las Partículas de Café

Si ustedes desean ir más allá y empezar a incorporar en sus cálculos de extracción los SDT del líquido intersticial de una infusión como otro factor más, entonces ustedes han llegado a “las fronteras del café”! El mundo del entrenamiento avanzado para baristas todavía no ha encontrado la manera. Esto es un ejemplo excelente de qué es lo que hace tan fascinante el ser un barista y ser parte de la primera generación del café de especialidad.

Recientemente ha ocurrido un cambio en el modo de pensar al respecto, explorado en el poster del blog de Scott Rao que ha tenido gran influencia. Scott identificó que nadie ha instituido todavía un sistema confiable para comparar el estado del café molido en el momento preciso en que un barista considera que una infusión ha terminado. Verá, el líquido intersticial tiene un poco de extracto de café, y aunque no entró en la taza, salió de la molienda.

Hay unos cuantos enfoques a la mejor manera de determinar cuánto contenido de SDT hay en el líquido intersticial. Los desafíos aquí son en tres aspectos:

  • Si ustedes deshidratan el líquido de la infusión, se asume que el líquido intersticial de las partículas de café usadas es solamente agua. Esto es lo que Earl E. Lockhart refrendó.

  • Las partículas de café gastadas absorberán de nuevo la masa extraída que está en el líquido intersticial, si ustedes las deshidratan.

  • Ustedes de hecho no pueden retirar el líquido intersticial porque las partículas están muy renuentes a soltarlo, presumiblemente debido a la acción capilar.

La deshidratación es una manera muy lenta y costosa de medir la extracción, no obstante su confiabilidad. Una mejor manera de aplicar esta tecnología, en la opinión de BH, es usando la deshidratación para crear un multiplicador para comparar los cafés de goteo en relación con los cafés de inmersión. (Como tenemos en marcha investigación en esta área, les avisaremos a ustedes si llegamos a conclusiones interesantes).

Fin 5.04

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