Olfato y degustación
Estos dos términos se refieren a la manera como percibimos el sabor. El bulbo olfativo, en la parte superior del paladar suave, detecta los químicos en los olores, mientras que el sistema degustador emplea las papilas del gusto para detectar el sabor. El sistema degustador viaja a lo largo de caminos neurales interrelacionados, junto con el sistema olfativo. Cuando se brew a altas concentraciones, los químicos amargos pueden ser percibidos por el cerebro como substancias perjudiciales.
Si usted desea sumergirse en el lado fisiológico de la percepción del sabor, este es un buen lugar para empezar.
Nota: Una cosa particularmente útil en este diagrama es cómo muestra el regusto en acción.