Café Filtrado

ACM 5.01 – Inmersión vs Goteo

Inmersión vs Goteo

Algunos métodos de infusión, como Aeropress y Clever Dripper son híbridos; pero en general, una infusión por inmersión es cualquier método de infusión que logra su nivel máximo de dilución al inicio del proceso de infusión, mientras que una infusión por goteo es cualquier método de infusión con alimentación por gravedad que implica la erosión de sólidos mediante algún tipo de filtro/cedazo.

La Cama de Filtro Sedimentario

Una diferencia fundamental entre las infusiones por goteo y por inmersión, es que el café por goteo forma una cama-filtro sedimentaria y con pocas excepciones (notablemente el Clever Dripper y el Aeropress) las infusiones por inmersión no la forman. La cama filtro ayuda a clarificar la infusión y lo mejor es dejarla relativamente estática después de una fase inicial de humidificación. Si ustedes agitan vigorosamente la cama de café después de la fase de pre-humidificación, promueven un dramático reacomodo de las partículas de café en el cual todas las partículas finas se reúnen en el fondo de la cama-filtro. Esto hace que la velocidad de flujo disminuya dramáticamente. Algo de agitación como la del Rao Spin mientras el agua que se vierte encima desciende, puede ser muy efectiva. (Cuando se vierte encima el agua para una sola taza, Scott realiza esta acción de revolver cuando pasó ya 1 minuto 45 segundos.) Esto puede ayudar a aplanar la cama de café para impedir la canalización y garantizar que los gránulos no se dejan expuestos a la sub-extracción arriba de la línea de agua. Sin embargo, como regla general no defendemos una excesiva revoltura de la cama de café una vez que se ha formado.

La profundidad del lecho del filtro tiene un efecto significativo sobre el caudal en café de filtro. Si mejora una preparación en la misma proporción pero mantiene la misma ajustes de molienda, invariablemente el ciclo de preparación tomará más tiempo. Una explicación para esto es Ley de Darcy, una ecuación que describe el movimiento de un líquido a través de un medio poroso, en este caso, el agua a través de un lecho de café. De acuerdo con esto, el caudal de agua a través del lecho disminuye con la distancia que tiene que recorrer; si tiene un lecho más profundo,