Cómo Coloides Afecta la percepción de la fuerza
Las partículas sólidas que son menores que aproximadamente una micra son tan pequeñas, que la gravedad no actuará sobre ellas mientras estén en una solución. Como resultado, no se hundirán hasta el fondo de la taza y la bebida tendrá apariencia turbia. Estas partículas no disueltas en la solución se conocen como sólidos suspendidos o coloides. La cantidad de coloides en un café americano o en un café negro largo provoca alteraciones importantes en las percepciones del sabor. Usualmente, un nivel alto de coloides en una infusión, inhibirán la capacidad para degustar, pero esto puede ser algo positivo — las partículas muy pequeñas de café cubrirán el paladar y permitirán una mayor tolerancia a la amargosidad.