دورة إعداد القهوة المتقدمة
0 of 81 lessons complete (0%)
السابق
التالي
الخروج
ACM المقدمة
0.0 ACM - المقدمة
ACM 0.01 - التوازن
درسان
كمية الكتلة المستخلصة
ACM 1.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
ACM 1.01 ما هي حصيلة الاستخلاص؟
ACM 1.02 – How Much is Bitter?
ACM 1.03 - ما الدرجة المقبولة للمذاق الحامض؟
ACM 1.04 – الأحماض التي تبرزها عمليتا التخمير والتحميص
ACM 1.05 - ما الدرجة المقبولة للمذاق الحلو؟
ACM 1.06 - ما الغاية من حساب كمية الكتلة المستخلصة؟
ACM 1.07 - قياس الانكسار
ACM 1.08 - تكوين جهاز قياس الانكسار
ACM 1.09 - الملخص وقاموس المصطلحات
ACM 1.10 - اختبار قياس الاستيعاب
11 درس ، اختبار 1
الاستخلاص
ACM 2.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
ACM 2.01 - الانطباعات الحسية للاستخلاص الزائد أو الاستخلاص الناقص
ACM 2.02 - الاستخلاص هو عبارة عن الوصول إلى درجة وسيطة
معاينة
ACM 2.03 - تطوير مخطط ضبط التخمير والاستخلاص بنسبة 18-22٪
ACM 2.04 - الاستخلاص بنسبة أعلى من 22٪
ACM 2.05 - الاستخلاص بنسبة 19٪ وما دونها متى يُنصح بتخفيض الاستخلاص
ACM 2.06 - علم الجبر في إعداد القهوة
ACM 2.07 - مقدمة إلى مجموعة أدوات باريستا هاسل
ACM 2.08 - الملخص وقاموس المصطلحات
ACM 2.09 - اختبار قياس الاستيعاب
10 دروس ، اختبار 1
القوة
ACM 3.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
ACM 3.01 - قوة المذاق الفعلية والمتصوّرة
ACM 3.02 - النكهة المضبوطة والنكهة الزائدة
ACM 3.03 - رسم تخطيطي للقوام والنكهة.
3.04 ACM - القوام المستهدف لكل من القهوة المفلترة والمقطرة: ما القوام المستهدف ومتى يتحقق؟
ACM 3.05 - تقليل الجرعات وزيادة حصيلة الاستخلاص وبروتوكول التذوق الخاص بإجمالي المواد الصلبة الذائبة
ACM 3.6 - المخطط العام لضبط القهوة: استبيان
ACM 3.07 - وادي إجمالي المواد الصلبة الذائبة
ACM 3.08 - التخفيف وإضافة الماء
ACM 3.09 - من أين يأتي الماء المضاف؟
ACM 3.10 - كيف تؤثر المواد الغروية على الشعور بقوة المذاق
ACM 3.11 - إضافة الحليب بدل الماء
ACM 3.12 - الملخص
ACM 3.13 - اختبار قياس الاستيعاب
14 درس ، اختبار 1
الإسبريسو
ACM 4.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
ACM 4.01 - إجمالي المواد الصلبة الذائبة الثابت
ACM 4.02 - تقليل الاستخلاص باستخدام نسبة إجمالي مواد صلبة ذائبة ثابتة
ACM 4.03 - تحقيق الهدف
ACM 4.04 - درجة الحرارة
ACM 4.05 - التآكل
ACM 4.06 - الحد الأقصى محليًا
ACM 4.07 - الفراغات عديمة الفائدة
ACM 4.08 - درجات قوة مذاق مشروب الإسبريسو مشروب الإسبريسو متوسط الحجم (نورمالي)
ACM 4.09 - مشروبات الريستريتو واللونجو والكافيه كريما
ACM 4.10 - مقارنة بين السلال المفردة والمزدوجة
ACM 4.11 - استخدام المطاحن المصممة للمتاجر في طحن قهوة الإسبريسو والقهوة المفلترة
ACM 4.12 - تقنية الكبسولات وآلات القهوة المزودة بمطاحن
ACM 4.13 - الملخص وقاموس المصطلحات
ACM 4.14 - اختبار قياس الاستيعاب
15 درس ، اختبار 1
القهوة المخمرة
ACM 5.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
ACM 5.01 - مقارنة بين التخمير بالغمر والتقطير
ACM 5.02 - تدرجات التركيز والانتشار
ACM 5.03 - نسبة السائل المختزن
ACM 5.04 - السائل الخلالي
ACM 5.05 - نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة غير المعروفة للسائل المختزن
ACM 5.06 - الملخص وقاموس المصطلحات
ACM 5.07 - اختبار قياس الاستيعاب
8 دروس ، اختبار 1
عملية الإنكسار
ACM 6.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
ACM 6.01 - بروتوكولات باريستا هاسل لقياس الانكسار
معاينة
ACM 6.02 - تنظيف جهاز قياس انكسار القهوة ومعايرته
ACM 6.03 - فهم طريقة استخدام تطبيق VST Coffee Tools
ACM 6.04 - محتوى الماء وثاني أكسيد الكربون
ACM 6.05 - تأثير إعدادات ثاني أكسيد الكربون والماء على قراءات تطبيق Coffee Tools
ACM 6.06 - تأثير حصيلة الاستخلاص على كمية السائل المختزن
ACM 6.07 - الملخص وقاموس المصطلحات
ACM 6.08 - اختبار قياس الاستيعاب
9 دروس ، اختبار 1
تطبيق دورة إعداد القهوة المتقدمة على أرض الواقع
ACM 7.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
ACM 7.01 - قابلية ذوبان القهوة المحمّصة
ACM 7.02 - فحص المعدات
ACM 7.03 - الأهداف المتحركة
ACM 7.04 - تغيير التروس حسب كمية القهوة المطحونة
ACM 7.05 - حفظ السجلات والتحليل
ACM 7.06 - التقييم
ACM 7.07 - الملخص وقاموس المصطلحات
ACM 7.08 - اختبار قياس الاستيعاب
دورة إعداد القهوة المتقدمة - قاموس المصطلحات والروابط
اختبار التقييم النهائي لدورة - إعداد القهوة المتقدمة
دورة إعداد القهوة المتقدمة - كلمة أخيرة
12 درس ، اختبار 2
كمية الكتلة المستخلصة
ACM 1.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
ما محتويات هذا الفصل؟
In this chapter, we look at the chemical makeup of coffee in thirds: bitter, sour,