الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس
ما محتويات هذا الفصل؟
- In this chapter, we look at the chemical makeup of coffee in thirds: bitter, sour,
دورة إعداد القهوة المتقدمة
Collapse Expand
ACM المقدمة
- 0.0 ACM - المقدمة
- ACM 0.01 - التوازن
كمية الكتلة المستخلصة
- ACM 1.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
- ACM 1.01 ما هي حصيلة الاستخلاص؟
- ACM 1.02 - ما الدرجة المقبولة للمذاق المرّ؟
- ACM 1.03 - ما الدرجة المقبولة للمذاق الحامض؟
- ACM 1.04 – الأحماض التي تبرزها عمليتا التخمير والتحميص
- ACM 1.05 - ما الدرجة المقبولة للمذاق الحلو؟
- ACM 1.06 - ما الغاية من حساب كمية الكتلة المستخلصة؟
- ACM 1.07 - قياس الانكسار
- ACM 1.08 - تكوين جهاز قياس الانكسار
- ACM 1.09 - الملخص وقاموس المصطلحات
- ACM 1.10 - اختبار قياس الاستيعاب
الاستخلاص
- ACM 2.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
- ACM 2.01 - الانطباعات الحسية للاستخلاص الزائد أو الاستخلاص الناقص
- ACM 2.02 - الاستخلاص هو عبارة عن الوصول إلى درجة وسيطة
- ACM 2.03 - تطوير مخطط ضبط التخمير والاستخلاص بنسبة 18-22٪
- ACM 2.04 - الاستخلاص بنسبة أعلى من 22٪
- ACM 2.05 - الاستخلاص بنسبة 19٪ وما دونها متى يُنصح بتخفيض الاستخلاص
- ACM 2.06 - علم الجبر في إعداد القهوة
- ACM 2.07 - مقدمة إلى مجموعة أدوات باريستا هاسل
- ACM 2.08 - الملخص وقاموس المصطلحات
- ACM 2.09 - اختبار قياس الاستيعاب
القوة
- ACM 3.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
- ACM 3.01 - قوة المذاق الفعلية والمتصوّرة
- ACM 3.02 - النكهة المضبوطة والنكهة الزائدة
- ACM 3.03 - رسم تخطيطي للقوام والنكهة.
- 3.04 ACM - القوام المستهدف لكل من القهوة المفلترة والمقطرة: ما القوام المستهدف ومتى يتحقق؟
- ACM 3.05 - تقليل الجرعات وزيادة حصيلة الاستخلاص وبروتوكول التذوق الخاص بإجمالي المواد الصلبة الذائبة
- ACM 3.6 - المخطط العام لضبط القهوة: استبيان
- ACM 3.07 - وادي إجمالي المواد الصلبة الذائبة
- ACM 3.08 - التخفيف وإضافة الماء
- ACM 3.09 - من أين يأتي الماء المضاف؟
- ACM 3.10 - كيف تؤثر المواد الغروية على الشعور بقوة المذاق
- ACM 3.11 - إضافة الحليب بدل الماء
- ACM 3.12 - الملخص
- ACM 3.13 - اختبار قياس الاستيعاب
الإسبريسو
- ACM 4.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
- ACM 4.01 - إجمالي المواد الصلبة الذائبة الثابت
- ACM 4.02 - تقليل الاستخلاص باستخدام نسبة إجمالي مواد صلبة ذائبة ثابتة
- ACM 4.03 - تحقيق الهدف
- ACM 4.04 - درجة الحرارة
- ACM 4.05 - التآكل
- ACM 4.06 - الحد الأقصى محليًا
- ACM 4.07 - الفراغات عديمة الفائدة
- ACM 4.08 - درجات قوة مذاق مشروب الإسبريسو مشروب الإسبريسو متوسط الحجم (نورمالي)
- ACM 4.09 - مشروبات الريستريتو واللونجو والكافيه كريما
- ACM 4.10 - مقارنة بين السلال المفردة والمزدوجة
- ACM 4.11 - استخدام المطاحن المصممة للمتاجر في طحن قهوة الإسبريسو والقهوة المفلترة
- ACM 4.12 - تقنية الكبسولات وآلات القهوة المزودة بمطاحن
- ACM 4.13 - الملخص وقاموس المصطلحات
- ACM 4.14 - اختبار قياس الاستيعاب
القهوة المخمرة
- ACM 5.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
- ACM 5.01 - مقارنة بين التخمير بالغمر والتقطير
- ACM 5.02 - تدرجات التركيز والانتشار
- ACM 5.03 - نسبة السائل المختزن
- ACM 5.04 - السائل الخلالي
- ACM 5.05 - نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة غير المعروفة للسائل المختزن
- ACM 5.06 - الملخص وقاموس المصطلحات
- ACM 5.07 - اختبار قياس الاستيعاب
عملية الإنكسار
- ACM 6.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
- ACM 6.01 - بروتوكولات باريستا هاسل لقياس الانكسار
- ACM 6.02 - تنظيف جهاز قياس انكسار القهوة ومعايرته
- ACM 6.03 - فهم طريقة استخدام تطبيق VST Coffee Tools
- ACM 6.04 - محتوى الماء وثاني أكسيد الكربون
- ACM 6.05 - تأثير إعدادات ثاني أكسيد الكربون والماء على قراءات تطبيق Coffee Tools
- ACM 6.06 - تأثير حصيلة الاستخلاص على كمية السائل المختزن
- ACM 6.07 - الملخص وقاموس المصطلحات
- ACM 6.08 - اختبار قياس الاستيعاب
تطبيق دورة إعداد القهوة المتقدمة على أرض الواقع
- ACM 7.0 - ما محتويات هذا الفصل؟
- ACM 7.01 - قابلية ذوبان القهوة المحمّصة
- ACM 7.02 - فحص المعدات
- ACM 7.03 - الأهداف المتحركة
- ACM 7.04 - تغيير التروس حسب كمية القهوة المطحونة
- ACM 7.05 - حفظ السجلات والتحليل
- ACM 7.06 - التقييم
- ACM 7.07 - الملخص وقاموس المصطلحات
- ACM 7.08 - اختبار قياس الاستيعاب
- دورة إعداد القهوة المتقدمة - قاموس المصطلحات والروابط
- اختبار التقييم النهائي لدورة - إعداد القهوة المتقدمة
- دورة إعداد القهوة المتقدمة - كلمة أخيرة