ACM 2.08 - الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص

  • من منظور الطعم والنكهة، هناك ارتباط بين الإفراط في استخلاص القهوة وبروز المذاق المر و واللاذع .

  • كما يوجد ارتباط بين النكهات العشبية والحامضة في القهوة ناقصة الاستخلاص.

  • وهناك تدرجات من الاستخلاص في كل كوب بسبب الانتشار غير المرغوب فيه لأحجام الجزيئات في القهوة المطحونة؛ مما يدل على أن الاستخلاص هو عبارة عن درجة وسيطة.

  • في عام 1959، طوّر إيرل إي. لوكهارت أول مخطط لضبط تخمير المشروبات بمساعدة لجنة معنية بالعلوم الحسية. وتم تحديد نسبة 18-22٪ كحصيلة الاستخلاص المستهدفة للقهوة المُرشحة - وهي النسبة التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم.

  • يمكن إعادة تحديد نطاقات الاستخلاص المستهدفة عندما يتم تقليل انتشار جزيئات القهوة المطحونة مختلفة الأحجام.

  • وبالمثل، فمع استخدام معدات قهوة منخفضة الجودة، عادةً ما نحصل على نتائج أفضل عند استهداف حصيلة استخلاص أقل.

  • عندما تعرف أي ثلاثة معايير من معايير التخمير الأربعة الأساسية: نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة، ونسبة الاستخلاص، والجرعة، ووزن المشروب ؛ يمكنك استخدام علم الجبر الخاص بتحضير القهوة لحساب الكميات غير المعروفة.

    • سيساعدك تطبيق هذه المعادلات على فهم طريقة استخدام تطبيقات القهوة وجداول البيانات.

    • كما سيساعدك في تحديد تفاصيل الوصفات، مما سيزيد من دقة معاييرك في عملية التخمير.

  • لقد قدمنا لك مجموعة جديدة من الحاسبات ضمن مجموعة أدوات كفيلة بتمكينك من الحصول على شهادة الاعتماد في الدورة. كما ستشكل أيضًا علمًا ثريًا ستنتفع به.

مصطلحات جديدة

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Extraction

You have Successfully Subscribed!