الملخص
من منظور الطعم والنكهة، هناك ارتباط بين الإفراط في استخلاص القهوة وبروز المذاق المر و واللاذع .
كما يوجد ارتباط بين النكهات العشبية والحامضة في القهوة ناقصة الاستخلاص.
وهناك تدرجات من الاستخلاص في كل كوب بسبب الانتشار غير المرغوب فيه لأحجام الجزيئات في القهوة المطحونة؛ مما يدل على أن الاستخلاص هو عبارة عن درجة وسيطة.
في عام 1959، طوّر إيرل إي. لوكهارت أول مخطط لضبط تخمير المشروبات بمساعدة لجنة معنية بالعلوم الحسية. وتم تحديد نسبة 18-22٪ كحصيلة الاستخلاص المستهدفة للقهوة المُرشحة - وهي النسبة التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم.
يمكن إعادة تحديد نطاقات الاستخلاص المستهدفة عندما يتم تقليل انتشار جزيئات القهوة المطحونة مختلفة الأحجام.
وبالمثل، فمع استخدام معدات قهوة منخفضة الجودة، عادةً ما نحصل على نتائج أفضل عند استهداف حصيلة استخلاص أقل.
عندما تعرف أي ثلاثة معايير من معايير التخمير الأربعة الأساسية: نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة، ونسبة الاستخلاص، والجرعة، ووزن المشروب ؛ يمكنك استخدام علم الجبر الخاص بتحضير القهوة لحساب الكميات غير المعروفة.
سيساعدك تطبيق هذه المعادلات على فهم طريقة استخدام تطبيقات القهوة وجداول البيانات.
كما سيساعدك في تحديد تفاصيل الوصفات، مما سيزيد من دقة معاييرك في عملية التخمير.
لقد قدمنا لك مجموعة جديدة من الحاسبات ضمن مجموعة أدوات كفيلة بتمكينك من الحصول على شهادة الاعتماد في الدورة. كما ستشكل أيضًا علمًا ثريًا ستنتفع به.
مصطلحات جديدة
الحدبة المزدوجة مصطلح يشرح التحسينات الهامشية على نكهة القهوة عند محاولة تعزيز جودة المشروبات ناقصة الاستخلاص من حيث الاستخلاص السطحي" "، الذي عادةً ما يتم باستخدام معدات قهوة متدنية الجودة.
العلوم الحسية تخصص علمي يستخدم الإحصاء والتصميم التجريبي للحصول على بيانات كمية موضوعية عن المنتجات العضوية.
الاستخلاص السطحي : عندما تتم إزالة المادة المذابة من السطح الخارجي لحبيبات القهوة المطحونة بسبب حدوث التآكل، دون استخلاص المناطق الداخلية من الحبيبات المطحونة.
روابط من النص
التوازن Definition,