إجمالي المواد الصلبة الذائبة الثابت
إذا كنت تستخدم نسبة تخمير ثابتة، وتلاعبت بنسبة الاستخلاص عن طريق تغيير درجة الطحن، فسينتج عن ذلك تغير في قوة مذاق القهوة بسبب تغير حصيلة الاستخلاص. من خلال الانتقال عبر خط قطري جديد على مخطط ضبط التخمير، تتحقق درجة أعلى من الاتساق مع الحفاظ على نفس نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة. ونرى أن أفضل الممارسات تتحقق من خلال التنقل عبر مخطط ضبط القهوة بشكل أفقي، وليس رأسي.
زيادة الاستخلاص باستخدام نسبة ثابتة من إجمالي المواد الصلبة الذائبة
فيما يلي بعض الأمثلة الأخرى من بيئة العمل بالمقهى حول طريقة التنقل الأفقي:
تقوم بتحديد نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة المستهدف للإسبريسو عند 10٪ عن طريق التذوق العشوائي والقياس.
تقوم باستخدام نسبة تخمير محددة تبلغ 18 جرامًا من القهوة ستنتج مشروبًا يزن 36 جرامًا.
ثم تقرر من خلال التذوق أن القوام خفيف جدًا على الرغم من تحقيقك للنسبة المستهدفة من إجمالي المواد الصلبة الذائبة.
جرعة تزن 18 جرامًا
وزن المشروب 36 جم، ويحتوي على نسبة 10٪ من إجمالي المواد الصلبة الذائبة بحصيلة استخلاص تبلغ 20٪.
كما وأنك تريد أن تجعل الجرعة أكثر حلاوة.
فتقرر أن طريقة تحقيق ذلك هي زيادة حصيلة الاستخلاص.
تقوم بالطحن لدرجة أدق (أو ترفع درجة الحرارة) وتقلل الجرعة إلى 17.5 جم وتهدف إلى تحقيق نسبة إجمالي مواد صلبة ذائبة تبلغ 10٪.
جرعة تزن 17.5 جرامًا
يبلغوزن المشروب 36 جرامًا، بنسبة إجمالي مواد صلبة ذائبة 10٪ وحصيلة استخلاص 20.5٪.
في هذه الحالة، تكون قد رفعت حصيلة الاستخلاص من 20٪ إلى 20.5٪.
In this video,