ACM 4.13 - الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص

  • يساهم ثبات نسبة المواد الصلبة الذائبة في المشروبات في الحفاظ على الاتساق الملحوظ في قوم مشروبات القهوة.

    • وهذا يستلزم إتقان التنقل أفقيًا عبر مخطط ضبط التخمير بدلاً من العمل ضمن حدود نسبة تخمير واحدة.

    • إذا أردنا زيادة نسبة الاستخلاص والحفاظ على نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة، علينا تقليل جرعة القهوة أو زيادة وزن المشروب.

    • أما إذا أردنا خفض نسبة الاستخلاص، فعلينا تجنب استخدام جرعات أعلى من القهوة لأن هذا يزيد من التكلفة.

    • وفقًا لأفضل الممارسات، فإن تقليل وزن المشروباتمع زيادة حجم الحبوب المطحونة قد يكون أكثر فعالية في خفض حصيلة الاستخلاص.

  • تتسبب زيادة درجة الحرارة في ارتفاع معدل التفاعلات الكيميائية، وبالتالي، زيادة معدل الاستخلاص.

  • استعرضنا النطاقات الشائعة في صنع مشروبات الإسبريسو الطويلة والقصيرة.

  • يُعتبر تحضير الإسبريسو تقنية محدودة من حيث المدى الذي قد تصل إليه معدلات الاستخلاص.

    • وهذا لأن الإسبريسو عادةً ما يحتوي على نسبة عالية من إجمالي المواد الصلبة الذائبة في حين يستخدم كمية قليلة جدًا من المذيب (الماء) من أجل تحقيق ذلك.

    • يمكن أن يكون السبب وراء وصول الاستخلاص إلى حده الأقصى هو وجود الفراغات عديمة الفائدة.

  • التآكل هو أحد العوامل الرئيسية المؤثرة في استخلاص الإسبريسو.

  • تساعد المطاحن التجارية التي شاع استخدامها في صنع الإسبريسو على تقليل كمية القهوة المُهدرة وزيادة أصناف المشروبات التي تقدمها المقاهي.

  • ورغم أن تقنية الكبسولات والجرابات تحد من عدد المعايير التي يمكننا التحكم بها، فإن استخدام المطاحن الدوارة المتفوقة يمنح هذه التقنية مزايا خفية.

مفردات جديدة

  • كافيه كريما: مشروب إسبريسو أقل تركيزًا، أصله سويسري. ويتم إعداده في المعتاد بتركيز يتراوح بين 12 و16% من معادلة تخمير الإسبريسو.

  • تكون القنوات: عدم انتظام كبير يحدث أثناء الاستخلاص، حيث تنتقل كمية كبيرة من ماء التخمير عبر منطقة محلية واحدة.

  • Diffusion: the movement of molecules from a region of high concentration to an area of low concentration —

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة - (قيد الترجمة) > Espresso

You have Successfully Subscribed!