ACM 3.01 - قوة المذاق الفعلية والمتصوّرة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

مقدمة إلى إجمالي المواد الصلبة الذائبة

يُطلق على الكتلة المستخلصة في المشروبات مصطلح إجمالي المواد الصلبة الذائبة (TDS) . وعادةً ما يتم التعبير عنها كنسبة مئوية من إجمالي كتلة السائل. فعلى سبيل المثال، تتراوح نسبة هذه المواد في قهوة الإسبريسو ما بين 7 و12٪، في حين تبلغ نسبتها حوالي 1.4% في القهوة المفلترة أو القهوة المقطرة.

وبمجرد أن نعرف نسبة المواد الصلبة الذائبة ووزن المشروب، يمكننا احتساب مقدار نكهة القهوة المذابة في الماء.

فمثلًا، إذا كان لدينا كوب بوزن 100 جرام من القهوة المفلترة، تبلغ نسبة المواد الصلبة الذائبة فيه 1.5٪، فهذا يعني أن المشروب يحتوي على 1.5 جرام من مواد القهوة الصلبة مذابة في 98.5 جرام من الماء.

قوة المذاق المتصوّرة

تعتبر نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة مقياسًا لقوة المذاق. فمن الناحية الحسية، تزيد نسبة المواد الصلبة الذائبة من لزوجة المشروب وكثافته. فكلما كان مذاق القهوة أقوى، أصبحت أثقل قوامًا وأكثر كثافة. وكلما ضعف مذاق القهوة، أصبحت أخف قوامًا وأقل كثافة.

من المهم التفريق بين قوة مذاق القهوة و وكثافتها. في هذه الدورة، سنصف مذاق القهوة (بالقوي أو بالضعيف) في إشارة دائمة إلى نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة فيها، بينما سيشير مصطلح. الكثافة (كثيفة أو خفيفة) إلى الانطباعات الحسية عن الفاعلية أو المدى المتصوّر للنكهة. تتميز القهوة ذات المذاق الضعيف بنكهة كثيفة من ثمار التوت، بينما تكون هذه النكهة خفيفة في القهوة قوية المذاق.

ومن الجدير بالملاحظة أنه ينبغي ربط هذه الأرقام بأوصاف وتوجّهات شخصية وتجريبية.

نهاية 3.1

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Strength

You have Successfully Subscribed!