3.04 ACM - القوام المستهدف لكل من القهوة المفلترة والمقطرة: ما القوام المستهدف ومتى يتحقق؟

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

العمل بعيدًا عن الهوامش

لا يوجد ما يسمى بالقوام المثالي. فلكل شخص تفضيلاته الخاصة من حيث الحد الأدنى أو الأقصى للقوام الذي يستحسنه. لذلك، فمن الأفضل تجنب الهوامش، والعمل ضمن نطاق القوام الذي يفضله معظم الناس. قد تؤدي الاختلافات في الميول والاتجاهات المحلية وأنماط طرق التحضير إلى وجود هوامش فردية. عند أي نسبة من نسب إجمالي المواد الصلبة الذائبة، يمكن استخدام سمات القوام والنكهة للحصول على مستوى <a href="https://www.baristahustle.com/es/glossary/balanced/" data-cmtooltip="(Water) Water that has an LSI reading of zero. This means it will neither be scale forming or corrosive." class="glossaryLink" target="_self">كثافة متوازن وميسور التكلفة ومناسب لطريقة التحضير التي تستخدمها.

القوام المستهدف في مشروبات الإسبريسو

The best strength for espresso is widely debated and never sees consensus because the possibilities are so varied. Traditional Italian espresso is around 7% TDS, while modern specialty espressos are anywhere from 7–13%. This is a massive range that encompasses a veritable world of textures and intensities.

وعادةً ما تتحدد قوة مذاق الإسبريسو بفعل درجة تحميص حبوب القهوة المستخدمة. فعادةً ما يظهر التحميص الداكن خصائص أفضل للقهوة في المشروبات عند التركيزات العالية، في حين يعتبر التحميص الأخف مناسب أكثر للمشروبات عند التركيزات الأقل.

القوام المستهدف لكل من القهوة المفلترة والمقطرة

Filter coffee sees fewer debates, as the range is far smaller: generally 1–2%. This is a spread of a few tenths of a percent TDS. This is tiny compared to the 5% variance usually seen in espresso beverages. That said, our tongues are built to detect subtle nuances — even this small range can contain both highly positive and negative experiences based on personal preference.

ولكن، متى يبدأ المذاق المر المرتبط بالقوام العامة بالظهور وفقًا لباريستا هاسل؟

If we put a number on it, we find espressos with over 10% TDS start to take on generic strength bitterness. Filter coffee over 1.8–2% TDS tends to evoke a similar sensation, but this subsides again towards 3%.

Note: this is completely personal to Barista Hustle. It’s here as a guide, but certainly not a rule.

نهاية 3.04

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Strength

You have Successfully Subscribed!