3.04 ACM - القوام المستهدف لكل من القهوة المفلترة والمقطرة: ما القوام المستهدف ومتى يتحقق؟

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

العمل بعيدًا عن الهوامش

لا يوجد ما يسمى بالقوام المثالي. فلكل شخص تفضيلاته الخاصة من حيث الحد الأدنى أو الأقصى للقوام الذي يستحسنه. لذلك، فمن الأفضل تجنب الهوامش، والعمل ضمن نطاق القوام الذي يفضله معظم الناس. قد تؤدي الاختلافات في الميول والاتجاهات المحلية وأنماط طرق التحضير إلى وجود هوامش فردية. عند أي نسبة من نسب إجمالي المواد الصلبة الذائبة، يمكن استخدام سمات القوام والنكهة للحصول على مستوى كثافة متوازن وميسور التكلفة ومناسب لطريقة التحضير التي تستخدمها.

القوام المستهدف في مشروبات الإسبريسو

لا يزال الجدل قائمًا حول أفضل قوام مشروبات الإسبريسو، وليس هناك أي إجماع حولها أبدًا وذلك بسبب التنوع الكبير في الاحتمالات. فنسبة المواد الصلبة الذائبة في مشروب الإسبريسو الإيطالي التقليدي تبلغ حوالي 7٪، في حين تتراوح في مشروبات الإسبريسو المتخصصة الحديثة بين 7 و13٪. وهو نطاق هائل يقع ضمنه عالم بأسره من درجات ودقائق القوام والكثافة.

وعادةً ما تتحدد قوة مذاق الإسبريسو بفعل درجة تحميص حبوب القهوة المستخدمة. فعادةً ما يظهر التحميص الداكن خصائص أفضل للقهوة في المشروبات عند التركيزات العالية، في حين يعتبر التحميص الأخف مناسب أكثر للمشروبات عند التركيزات الأقل.

القوام المستهدف لكل من القهوة المفلترة والمقطرة

لا يدور جدل كبير حول قوام القهوة المفلترة، الذي يقع في العموم ضمن نطاق 1 و2٪؛ حيث تتفاوت هذه النسبة بقيمة بضعة أعشار من الواحد في المئة فقط من إجمالي المواد الصلبة الذائبة. وهو رقم ضئيل بالمقارنة مع التباين الذي تشهده مشروبات الإسبريسو والذي تبلغ نسبته 5٪. إلا أن ألسنتنا قادرة على اكتشاف أدق الفروقات في المذاق. فحتى ضمن هذا النطاق الضيق، قد نحصل على تجارب في غاية الإيجابية أو السلبية، اعتمادًا على الذوق الشخصي.

ولكن، متى يبدأ المذاق المر المرتبط بالقوام العامة بالظهور وفقًا لباريستا هاسل؟

إذا أردنا تحديد نسبة معينة، نجد أنه عند ارتفاع نسبة المواد الصلبة الذائبة في الإسبريسو عن 10٪، فإن المذاق المر المرتبط بالقوام العامة يبدأ بالظهور. كما تسبب القهوة المفلترة التي تزيد نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة فيها على 1.8-2٪ شعورًا حسيًا مماثلًا، لكنه يعود ليتراجع مع نسبة 3٪.

ملاحظة: تعبر هذه الأرقام عن رأي باريستا هاسل، ونحن نوردها لغرض الاسترشاد بها فقط، وهي لا تُعتبر قاعدة أبدًا.

نهاية 3.04

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة - (قيد الترجمة) > Strength

You have Successfully Subscribed!