مقارنة بين التخمير بالغمر والتقطير
تُعتبر بعض طرق التحضير مثل مكبس الإيروبريس وأداة كليفر دريبر طرقًا هجينة؛ ولكن بشكل عام، يشير مصطلح التخمير بالغمر إلى أي طريقة تخمير تصل إلى مستوى التخفيف الأقصى في بدايتها، في حين يشير التقطير إلى أي طريقة تخمير تعتمد على الجاذبية وتتضمن drip brew تآكل المواد الصلبة عبر مصفاة أو مرشح.
طبقة الترشيح الرسوبية
يتمثل الاختلاف الأساسي بين تخمير القهوة بالتقطير وتخميرها بالغمر في أن القهوة المقطرة تشكل طبقة ترشيح رسوبية مع بعض الاستثناءات (ولا سيما باستخدام مكبس الإيروبريس وأداة كليفر دريبر)، بينما لا تشكل المشروبات المخمرة بالغمر هذه الطبقة. تساعد طبقة الترشيح في تنقية المشروبات، ويُفضل تركها مستقرة نسبيًا بعد انتهاء مرحلة الترطيب الأولية. سيساعد تحريك قاع القهوة بقوة بعد مرحلة الترطيب المسبق على إعادة ترتيب جزيئات القهوة بشكل كبير، حيث ستتجمع جميع الجزيئات الدقيقة أسفل قاع القهوة. وهذا سيسبب تباطؤ معدل التدفق بشكل كبير جدًا. وقد يكون بعض التحريك مثل استخدام حركة راو الدورانية فعالًا للغاية أثناء سحب المشروبات المصبوبة يدويًا. (عند إعداد مشروب واحد مصبوب يدويًا، يؤدي سكوت هذه الحركة الدورانية في دقيقة واحدة و45 ثانية.) ويساعد ذلك في تسطيح قاع القهوة لمنع تكوّن القنوات ولضمان عدم ارتفاع الطحن فوق سطح الماء مما سيسبب استخلاصًا أقل فاعلية. ولكن، كقاعدة عامة، لا ننصح بتحريك قاع القهوة بقوة بعد تكوينه.
The filter bed depth has a significant effect on the flow rate in القهوة المخمرة. If you upscale a brew on the same ratio but maintain the same إعداد الطحن, invariably the ودورة التخمير. will take longer. One explanation for this is Darcy’s Law, an equation which describes the movement of liquid through a porous medium — in this case, water through a coffee bed. According to this, the flow rate of water through the bed decreases with the distance it has to travel — if you have a deeper bed, it’ll take longer to flow through. Basket geometry and grind size also have an effect here as the flow rate increases with a wider bed,