التحميص قابلية الذوبان
عند قيامك بتصنيف القهوة عن طريق إجراء مقارنة للخصائص الحسية لعدة عينات من القهوة المحمّصة على طاولة التذوق، ستجد أنه من المفيد جدًا استخدام بروتوكول التذوق الذي يطبّق معايير تخمير متماثلة على جميع الأكواب، بما في ذلك طريقة محددة في إزالة الطبقة القشرية (التحريك). ثم نقوم بأخذ عينات من جميع الأكواب بعد مرور نفس الفترة الزمنية بالضبط من التحريك. وبعد الانتهاء من التقييمات الحسية، نقارن قياسات المواد الصلبة الذائبة للتعرف على خصائص المشروب الأكثر قابلية للذوبان.
BH Roast Profiling Approach Using قابلية الذوبان
لنفترض أنك تفحص أربعة أنواع من القهوة المحمّصة وقمت بتذوقها وقياس إجمالي المواد الصلبة الذائبة فيها بعد مرور ثماني دقائق، وفحصت عينات أكواب التذوق بعد مرور أربع دقائق على إزالة الطبقة القشرية.
بالحديث عن القهوة المحمّصة، فإن النتيجة المرجوة هي الحصول على قهوة لذيذة المذاق وذات قابلية ذوبان عالية. من الجيد أن تكون قهوتك لذيذة الطعم وذات قابلية ذوبان منخفضة، إلا أن تخميرها سيرفع من تكلفتها على عملائك، حيث سيتطلب منهم ذلك تحقيق إجمالي المواد الصلبة الذائبة المستهدف باستخدام كمية أكبر من القهوة من تلك التي سيحتاجون إليها باستخدام القهوة المحمّصة ذات القابلية العالية للذوبان. وبالتأكيد، لن يكونوا راضين عن ذلك. تظهر هذه الاختلافات بشكل أوضح في قهوة الإسبريسو، وكما هو الحال مع أكواب التذوق الرائعة ذات قابلية الذوبان المنخفضة، سيصعب تحقيق نسبة 18-22٪ عند تخمير نفس نوع القهوة للحصول على الإسبريسو.
أمثلة على ذلك:
الاختبار رقم 1: هناك خصائص معينة للقهوة تمنحك إجمالي مواد صلبة ذائبة بنسبة 1.5٪ ولكن مذاقها محروق، وبالتالي، فهي غير جيدة. وهنا، تكون القهوة قد حققت قابلية الذوبان المرجوة إلا أنها أخفقت في تحقيق النكهة، مما يوجب استبعادها.
قابلية الذوبان✔
المذاق ❌
الاختبار رقم 2: خصائص العينة التالية تتضمن مذاقًا عشبيًا للغاية وقابلية ذوبان .منخفضة، وهو أمر غير مستحسن.
قابلية الذوبان❌المذاق ❌
الاختبار رقم 3: عينة القهوة التالية ذات مذاق لذيذ وتحتوي على نسبة 1.15% من إجمالي المواد الصلبة الذائبة.
قابلية الذوبان 1/2 ✔المذاق ✔
الاختبار رقم 4: عينة القهوة التالية ذات مذاق لذيذ وتحتوي على نسبة 1.3% من إجمالي المواد الصلبة الذائبة.
قابلية الذوبان ✔المذاق ✔
The obvious choice of profile to give to your customers is the final roast with a 1.3% TDS.