ACM 7.02 - فحص المعدات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

فحص المعدات

اطمح دائمًا لتحقيق أفضل النتائج

الخط المقارب للاستخلاص - يشير ارتفاع هذا الخط إلى وجود اتساق أكبر مما قد يشير إليه وجوده في الوسط.

صحيفة ديكارت: وهي أحد أشهر الأمثلة على الخطوط المقاربة
حسب الحمل الحثيّ - العمل الخاص، المجال العام،  https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6052358

نحن في باريستا هاسل، نتبع القاعدة الاسترشادية التالية: المعدات التي تحقق الاستخلاص الأعلى هي الأفضل. تخيل أن الخط الأزرق المنقط على هذا الرسم البياني (وهو الخط المقارب) يمثل معدات القهوة المثالية أو سيناريو التخمير المثالي. على الرغم من أن الابتكارات الجديدة تجعلنا أقرب إلى تحقيق النتائج المثالية، فإننا لا نقبل سوى المنتج المثالي.

المطاحن:

لم يقتصر سبب تبني صناعة القهوة المتخصصة لمطحنة Mahlkoenig EK43 عالميًا على شيوع استخدامها، فهذه المطحنة تحديدًا قد تمكنت من رفع متوسط حصيلة استخلاص أنواع القهوة الأخرى خلاف الإسبريسو بنسبة 2-4٪، وقهوة الإسبريسو بنسبة 2-6٪، بالمقارنة مع المعدات القياسية. فقد أفاد العديد من محمّصي القهوة بأنهم حصلوا على المزيد من مزايا المذاق في القهوة المخمرة الناتجة، كما وجد معدو القهوة أنهم أصبحوا قادرين على التحكم في وصفاتهم بشكل أكبر. واكتشف أصحاب المقاهي فوائد تجارية لا يُستهان بها.

وأصبح بإمكان المطاحن كثيفة الإنتاج الصناعي، مثل المطاحن الدوارة ، تحقيق نسبة استخلاص تبلغ 26٪ بسهولة عند تحميص القهوة جيدًا. وهذه المطاحن (باهظة الثمن وكبيرة الحجم) تمنحنا قهوة تنتج مشروبات تتمتع بنقاء وشفافية مدهشين. وهذا دليل آخر على أن حصيلة الاستخلاص الأعلى - عند الوصول إليها بالطريقة الصحيحة - تُعتبر تحسنًا مؤكدًا.

المكابس:

يؤدي استبدال المكبس المحدّب بآخر مسطح القاعدة إلى زيادة حصيلة الاستخلاص بشكل فوري وملحوظ. وقد كان المنطق وراء صنع المكابس بقاعدة محدبة هو أن معظم حالات تكوّن القنوات يحدث بين حافة السلة والقهوة، مما يعني أن تراكم المزيد من القهوة المطحونة على حواف السلة سيزيد من المقاومة في تلك المناطق. وقد تبين بعد اختراع مقياس انكسار القهوة أن هذه الطريقة قد أدت إلى تقليل متوسط حصيلة استخلاص القهوة.

التوزيع:

Good distribution of grinds in a filter paper or espresso basket is crucial for the achievement of delicious taste.

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > ACM Real World Applications

You have Successfully Subscribed!