الإسبريسو

ACM 4.12 - تقنية الكبسولات وآلات القهوة المزودة بمطاحن

أوجه القصور في الكبسولات

تزداد القيود التي يفرضها استخدام السلال المفردة على عملية التخمير عند استخدام كبسولات القهوة. عند زيادة نسبة الاستخلاص، يحدث انخفاض إجباري في إجمالي المواد الصلبة الذائبة، وذلك لأن وزن المشروب هو المعامل الوحيد الذي يمكن التحكم به عند تخمير الكبسولة.كبسولة القهوة

 

فوائد الكبسولات والجرابات

رغم أن الكبسولات تحد من القدرة على التحكم في معايير التخمير، إلا أنها أكثر كفاءة في التوزيع الحجمي للطحن. تتفوق تقنية آلات التحبيب، المعروفة باسم المطاحن الدوارة على المطاحن ذات التروس بمعدلات كبيرة في إنتاج توزيع حجمي متكافئ. وهذا يعني أن الكثير من أنواع كبسولات القهوة ستنتج مشروبات طيبة المذاق عند تحقيق حصيلة استخلاص عالية.

ملاحظة: غالبًا ما يتم الخلط بين مصطلحي ’كبسولة‘ و ’جراب‘. تشير الكبسولات إلى أسلوب التخمير المستخدم في آلة كيوريغ Keurig K-Cups، أو النظام الذي طورته نسبريسو Nespresso، باستخدام نظام كبسولات فعلية تحتوي على قهوة مطحونة تكفي لصنع مشروب واحد. أما ’الجراب‘، فيشير إلى أكياس الشاي التي تحتوي على القهوة المطحونة والتي تُقدم مشروبًا واحدًا ويتم تحضيرها في آلة الإسبريسو التقليدية ذات سلة التخمير المصممة خصيصًا لهذه الأكياس.

تقنية آلات القهوة المزودة بمطاحن (BTC)

لا تُعتبر أتمتة سير العملية التقليدية لتوزيع القهوة وكبسها مهمة صعبة، مما أدى إلى شيوع استخدام  المعدات فائقة الأتمتة في قطاع القهوة المتخصصة. وإذا لم تصادف في مسيرتك المهنية كمدرب أو كباريستا أو في محمصة عميلًا يستخدم آلات القهوة المزودة بمطاحن، فمن المرجح أن يحدث ذلك قريبًا.

آلة القهوة المزودة بمطحنة

ضبط الجرعات في آلات القهوة المزودة بمطاحن

توجد سمة مهمة في تصميم معظم آلات القهوة المزودة بمطاحن ينبغي أن تكون على دراية بها. في هذه المرحلة من تطور آلات القهوة المزودة بمطاحن، تُعتبر إضافة حجرة تحميل لوزن جرعات القهوة أمرًا مكلفًا ومعقدًا للغاية. وعادةً ما يستخدم بديل لهذا الغرض، مثل وحدة التخزين.

There are auto tamping grinders on the market that achieve volumetric doses in the same way.