ACM 6.01 - بروتوكولات باريستا هاسل لقياس الانكسار

معاينة

كيفية استخدام مقياس انكسار القهوة

في هذا الفيديو، يوضح لنا مات بيرجر كيفية استخدام مقياس الانكسار من أجل قياس إجمالي المواد الصلبة الذائبة في عينة من القهوة.

بروتوكولات باريستا هاسل والنصائح الإرشادية للمستخدمين:

ننصحك بقراءة دراسات وأبحاث شركة VST وفهمها بتمعن، وفيما يلي ملخص لتوصياتنا بأفضل الممارسات:

  • يجب ترشيح العينات إلى أقل من 0.5 ميكرومتر، وليس بإمكان المرشح الورقي توفير ترشيح دقيق بالدرجة الكافية. (لأن ثقوبه أكبر حجمًا بـ20 مرة من المطلوب!) إذا كنت تستخدم مرشحات الحقنة، فمن المستحسن ألا يقل قطرها عن 20 ميكرومتر، فإذا كانت بالغة الصغر، فسيحدث انسدادها فورًا.

  • ورغم أنه يجب فحص العينات عندما تنخفض حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة، فعليك أن تحرص على تجنب تبخر الماء. وتقضي الممارسات الجيدة المفضلة هنا بتنسيق التحليل الحسي في عملية قياس إجمالي المواد الصلبة الذائبة. تذكر أن قراءات نسبة المواد الصلبة الذائبة هي بمثابة نظام تحديد المواقع العالمي (GPS) الذي تستعين به وأنت تقود سيارتك. عليك إذن أن تتبع الخطوات التالية:

    • تخمير القهوة

    • تقليبها جيدًا

    • إخراج العينة على الفور ووضعها في حقنة لمنع تبخرها

    • تذوّق القهوة

    • وأخيرًا، تسجيل القراءة وتدوين النتائج

  • إذا لاحظت أن قراءة إجمالي المواد الصلبة الذائبة تتخذ اتجاه معين، عليك الاستمرار بالضغط على زر القراءة حتى تستقر. وهذا الانحراف يحدث عندما لا يوجد تكافؤ مثبت بين درجة حرارة البلورة الموجودة على مقياس الانكسار والعينة نفسها. وقد يؤثر اختلاف قدره 5 درجات مئوية في درجة حرارة البلورة والعينة على حساب حصيلة الاستخلاص بنسبة تصل إلى 1٪.

  • ننصح باستخدام عينة تزن 0.5 جم (حوالي نصف مل) حتى تبرد بشكل أسرع. ينبغي صبّ العينة على الجدار المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ لوعاء العينة. وسوف يقوم الفولاذ بتوصيل الحرارة وتبريد العينة، بدلًا من تغيير درجة حرارة البلورة بشكل مباشر.

  • إذا كنت تستخدم أكواب التذوق في تسجيل القراءات، فعليك أخذ العينات بعد فترة زمنية محددة. ونحن ننصح بالانتظار مدة 4 دقائق بعد إزالة الطبقة القشرية كي يتسنى للمشروب أن يصفو قليلًا. أبقِ السائل داخل الحقن حتى تنتهي من التذوق. لن تؤثر الكمية الصغيرة من المواد الصلبة العالقة في الحقنة بشكل يحدث فرقًا يمكن قياسه في قراءة إجمالي المواد الصلبة الذائبة في السائل لأن هذه الجزيئات المجهرية (التي يبلغ قطرها حوالي 0.001 مم) يفترض أن تكون قد وصلت إلى أقصى استخلاص لها خلال 8 دقائق.

  • فإذا حصلت على قراءة غير متوقعة، عليك فحص معايرة الجهاز عن طريق تسجيل قراءة بعض الماء منزوع الأيونات (المتوفر في معظم متاجر المعدات). فإذا لم تحصل على قراءة تبلغ 0.0٪، فأنت بحاجة إلى إعادة معايرة البلورة أو تنظيفها بمناديل مبللة بالكحول أو كلا الإجرائين. (غالبًا ما يُستخدم الماء منزوع الأيونات في كي الملابس لأنه خالٍ من المعادن، ولن يسبب تراكم الجير، رغم أنه سيتسبب في تكون الصدأ في النهاية.)

الوثائق الخاصة بشركة VST

وفيما يلي البروتوكولات التي اقترحت شركة VST تطبيقها على مقياس انكسار القهوة:

ملاحظات حول بروتوكول الدقة والقياس

استخدام مرشحات الحقنة وتعليمات السلامة

القهوة وأجهزة قياس الانكسار من VST

نهاية 6.01

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > الانكسار Action

You have Successfully Subscribed!