الفصل الخامس - الملخص
نظريًا، يكون تدرج التركيز بين السائل الموجود في الطحن وبقية خليط القهوة أعلى في القهوة المقطرة من القهوة المعدة بطريقة الغمر في نهاية دورة التخمير.
وهذا يمكن أن يصعّب على القهوة المقطرة تحقيق حصيلة الاستخلاص المستهدفة بدقة.
عادةً ما تكون القهوة المقطرة أكثر شفافية من القهوة المعدة بطريقة الغمر بسبب طبقة الترشيح الرسوبية.
يُعتبر عمق قاع القهوة أحد أهم المتغيرات التي يجب ملاحتها. وبصفة عامة، كلما ازداد القاع عمقًا، تعين استخدام طحن أكثر خشونة.
يُعتبر السائل المختزن في القهوة المطحونة مخففًا لدرجة يمكن معها تقريبه إلى الصفر.
من الواضح أن هذا الموضوع يجب أن يخضع للمزيد من الفحص وأن السائل الخلالي في المشروب يحتوي على كمية غير صفرية من الكتلة المستخلصة.
ونحن نقوم بالبحث عن طرق أفضل لقياس قوة مذاق السائل الخلالي لتحسين دقة قياس الاستخلاص.
مفردات جديدة
الخاصية الشعرية :قدرة السائل على التدفق خلال المساحات الضيقة في اتجاه عكس الجاذبية.
قانون دارسي Darcy’s Law: معادلة طورها هنري دارسي، تصف تدفق المياه عبر وسط مسامي. وتشير إلى وجود علاقة عكسية بين سمك قاع القهوة ومعدل تدفق السائل.
القهوة المقطرة: القهوة المقطرة هي أي طريقة تخمير تعتمد على الجاذبية وتتضمن تآكل المواد الصلبة من خلال مصفاة أو مرشح.
التخمير بالغمر: أي طريقة تخمير تصل إلى أقصى مستوى للتخفيف في بدايتها، وعادةً ما تنطوي على غمر كامل كمية القهوة المطحونة في الماء.
السائل الخلالي: السائل الموجود في خليط القهوة والذي يشغل الفراغ ما بين القهوة المطحونة والوسائط المسامية الداخلية، مثل داخل حبيبات القهوة المطحونة.
الحد الأقصى من التخفيف : نقطة في عملية التخمير تكون عندها قد تمت إضافة كل كمية ماء التخمير.