ACM 4.04 - درجة الحرارة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

درجة الحرارة

(كما ذكرنا في المقدمة )، تذكر أنه كلما زادت سخونة الماء، ذابت فيه المزيد من المركبات، وبمعدل أسرع. فارتفاع درجة حرارة الماء يؤدي إلى رفع درجة حرارة المركبات نفسها، مما يؤدي بدوره إلى زيادة قابليتها للذوبان.

في هذا الفيديو، يحدثنا مات عن درجات الحرارة ومعادلة أريينيوس.

حاسبة توازن درجة الحرارة

ستساعدك حاسبة متوسط درجة حرارة ماء التخمير  على مراعاة الآثار المترتبة على تغيير طريقة التحضير وتغيّر درجة حرارة ماء التخمير الناتج عن هذا التغيير. وهذا سيساعدك بدوره على توقع الفرق في درجة حرارة البداية اللازم للوصول إلى نفس متوسط درجة حرارة ماء التخمير.

تشهد العديد من طرق التخمير ارتفاعًا في درجات الحرارة أثناء إعداد المشروبات مثل الإسبريسو وقهوة الكبسولة والقهوة المعدة بالإفراغ بالسحب (السيفون) وقهوة الركوة . من ناحية أخرى، تفقد قهوة التذوق أو المكبس (الغاطس) بعضًا من حرارتها بعد إضافة الماء إليها. ويمكنك استخدام هذه الآلة الحاسبة للمقارنة بين طرق التحضير المختلفة، حيث إنها ستساعدك على توقع التعديلات التي قد تحتاج إلى إجرائها على المطحنة عند ارتفاع درجة حرارتها. ستكون درجة حرارة القهوة المطحونة أعلى كثيرًا في فترات ذروة العمل بالمقارنة مع أوقات هدوء العمل.

 

يوضح مات في هذه اللقطة بعض المواقف الواقعية التي يمكنك فيها الاستعانة بهذه الحاسبة للتنبؤ بالتغييرات التي قد تحتاج إدخالها على درجة حرارة ماء التخمير والتي قد تكون ضرورية للتخفيف من سخونة المعدات في فترات ازدحام المقهى.

ينبغي إقران هذا النوع من التحليلات بالتحليل الحسي، تمامًا كما نفعل عند قياس الانكسار. ومن المتعارف عليه أن طرق التخمير التي ترتفع معها درجة حرارة المعدات لأعلى مستوى في نهاية دورة التخمير من المرجح أن تقل فرص نجاحها في نهاية دورة التخمير. الانتشار هو العامل المحدد لمعدل الاستخلاص، وعادةً ما تتسارع معدلات الانتشار عند درجات الحرارة المرتفعة.

ستساعدك حاسبة متوسط درجة حرارة ماء التخمير على مراعاة الآثار المترتبة على تغيير طريقة التحضير وتغيّر درجة حرارة ماء التخمير الناتج عن هذا التغيير.

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Espresso

You have Successfully Subscribed!