ACM 4.11 - استخدام المطاحن المصممة للمتاجر في طحن قهوة الإسبريسو والقهوة المفلترة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

استخدام المطاحن المصممة للمتاجر في طحن قهوة الإسبريسو والقهوة المفلترة

المطحنة المصممة للمتاجر 

في السنوات الأخيرة، شاع استخدام المطاحن المصممة للاستخدامات التجارية الكثيفة أو في المتاجر الكبيرة (أو حتى مطاحن التوابل ضخمة السعة) كمطاحن هجينة للقهوة. وهكذا، أصبح بإمكان المقاهي بتقديم جميع أنواع القهوة المختلفة (المفلترة، والإسبريسو، وقهوة الأكياس) باستخدام مطحنة واحدة فقط. ومع أن هذه المطاحن قد مكنت المقاهي من تقديم مجموعة متنوعة من مشروبات القهوة، إلا أن عيبها الجوهري يكمن في أن تشغيلها يتطلب عمالة مكثفة قد لا تتوفر في المقاهي المزدحمة، وعادةً ما يستوجب استخدامها قيام الباريستا بتقسيم الجرعات إلى حصص مسبقًا وبشكل يدوي.

تحتوي معظم المطاحن التي تنتمي إلى هذه الفئة على نظام طحن عمودي (حيث تكون الشفرات بوضع رأسي)، مما يحد من كمية بقايا القهوة المطحونة المختزنة داخل المطحنة نفسها - يتيح هذا التصميم الحدّ من كمية  البقايا المختزنة من الطحن لأقل من 1 جم. وهذا يسمح لصانعي القهوة بالتدبيل بين القهوة منزوعة الكافيين، والإسبريسو للزائرين، وقهوة التجزئة وتلك المعدة على دفعات - التي تتطلب كل منها إعداد طحنمختلف - دون الحاجة إلى تنظيف كميات كبيرة من الطحن العالق في العنق و الأسطوانة. فمطاحن الإسبريسو الأخرى تختزن ما يصل إلى 90 جرامًا من القهوة المطحونة، إما في التروسأو في حاوية الطحن أو في العنق الذي تخرج منه القهوة.

عندما تعمل المطاحن من هذه الفئة على الوجه الأمثل، فسوف تلاحظ انخفاضًا كبيرًا في إنتاج الصخور (الطحن كبير الحجم) مما يساعد على تحقيق توازنمستحب في عمليات الاستخلاص يزيد من نسبة حصيلتها إلى أكثر من 22%. بإمكان تصميمات المطاحن ذات الأكياس، وبفضل التصميم الهندسي لشفراتها، إنتاج ما يمكن اعتباره   أكثر توزيع متجانس من حيث حجم الحبوب المطحونة تنتجه أي مطحنة ذات تروس متوفرة في الأسواق. وكلما ازداد التوزيع المتجانس لحجم الطحن، ارتفعت حصيلة الاستخلاص المستهدفة، حيث يتقلص التباين بين أحجام الصخور ووالطحن الناعم، ، إلى جانب زيادة التماثل بين تلك الجزيئات. ننصح بزيادة نسبة حصيلة الاستخلاص المستهدفة من 18-22% إلى 20-24% عند استخدام هذا النوع من المطاحن.

نهاية 4.11

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Espresso

You have Successfully Subscribed!